Tartar de Atum

Cubos firmes e brilhantes de atum fresco, cortados na ponta da faca para preservar a textura. A cremosidade do abacate encontra o calor da pimenta e o frescor vibrante do limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 428
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 400 g Atum ( cortado na ponta da faca em cubos pequenos )
• 2 piece Abacate ( cortado em cubos )
• 2 tbsp Suco de limão
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picada )
• 1 tbsp Semente de gergelim ( tostadas )
• 1 tbsp Coentro fresco ( picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 10 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Corte o peixe

   O atum deve estar bem gelado. Use uma faca muito afiada para cortar o peixe em cubos regulares de 5mm. Evite picar demais a carne para que ela não perca a estrutura e fique pastosa.

2. Prepare o molho

   Em uma tigela, misture o molho shoyu, o óleo de gergelim e o suco de limão. Rale o gengibre fresco por cima. A mistura deve ficar homogênea e levemente aveludada.

3. Monte o tartar

   Adicione o atum, a cebolinha fatiada finamente, a pimenta picada e o coentro. Misture delicadamente com uma colher. O molho deve envolver cada pedaço de peixe sem acumular no fundo da tigela.

4. Finalize com o abacate

   Corte o abacate em cubos no último momento para evitar que escureça. Envolva-os com muito cuidado para não desmancharem. Sirva imediatamente para garantir o contraste perfeito de texturas.

Dicas do chef

• Coloque o atum no freezer por 15 minutos antes de cortar: a carne ficará mais firme, garantindo um corte limpo e preciso.
• Não prepare o tartar com mais de 30 minutos de antecedência, pois a acidez do limão vai 'cozinhar' o peixe e fazê-lo perder sua cor vermelha vibrante.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Não é recomendado armazenar devido à delicadeza do peixe cru.