Tartar de Atum
Ingredientes
- 400 gAtum (cortado na ponta da faca em cubos pequenos)
- 2 un.Abacate (cortado em cubos)
- 2 colherSuco de limão
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherÓleo de gergelim
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picada)
- 1 colherSemente de gergelim (tostadas)
- 1 colherCoentro fresco (picado)
- 1 pitadaFlor de sal
- 10 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Cubos firmes e brilhantes de atum fresco, cortados na ponta da faca para preservar a textura. A cremosidade do abacate encontra o calor da pimenta e o frescor vibrante do limão.
- 1
O atum deve estar bem gelado. Use uma faca muito afiada para cortar o peixe em cubos regulares de 5mm. Evite picar demais a carne para que ela não perca a estrutura e fique pastosa.
- 2
Em uma tigela, misture o molho shoyu, o óleo de gergelim e o suco de limão. Rale o gengibre fresco por cima. A mistura deve ficar homogênea e levemente aveludada.
- 3
Adicione o atum, a cebolinha fatiada finamente, a pimenta picada e o coentro. Misture delicadamente com uma colher. O molho deve envolver cada pedaço de peixe sem acumular no fundo da tigela.
- 4
Corte o abacate em cubos no último momento para evitar que escureça. Envolva-os com muito cuidado para não desmancharem. Sirva imediatamente para garantir o contraste perfeito de texturas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Coloque o atum no freezer por 15 minutos antes de cortar: a carne ficará mais firme, garantindo um corte limpo e preciso.
- Não prepare o tartar com mais de 30 minutos de antecedência, pois a acidez do limão vai 'cozinhar' o peixe e fazê-lo perder sua cor vermelha vibrante.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. Não é recomendado armazenar devido à delicadeza do peixe cru.
