Tagliolini ao Limão Siciliano

Uma massa sedosa envolvida por um molho brilhante que adere perfeitamente a cada fio. A acidez vibrante do limão equilibra a riqueza da manteiga e do parmesão, enquanto o perfume das raspas frescas invade o ambiente.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 380
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 400 g Massa fresca aos ovos ( cortada em formato de tagliolini )
• 2 piece Limão-siciliano ( raspas e suco )
• 60 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 50 ml Creme de leite
• 1 tbsp Sal marinho cinzento ( para a água da massa )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Limão de Amalfi ( lavado )

Instruções

1. Preparo dos cítricos

   Lave bem os limões sicilianos e o de Amalfi. Retire as raspas bem finas com um ralador, cuidando para não pegar a parte branca, que é amarga. Esprema o suco de todas as frutas e coe para descartar as sementes.

2. Base do molho

   Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo bem baixo. Adicione o suco dos limões e o creme de leite. O molho deve permanecer fluido; não deixe levantar fervura forte.

3. Cozimento da massa

   Mergulhe a massa em uma panela com bastante água fervente temperada com sal marinho. Cozinhe por 2 a 3 minutos: ela deve ficar maleável, mas ainda com uma leve resistência ao morder (al dente).

4. Ligação e finalização

   Transfira a massa diretamente para a frigideira usando um pegador. Adicione uma concha da água do cozimento. Salteie vigorosamente para emulsionar, até que o molho se torne cremoso e envolva toda a massa.

5. Serviço

   Fora do fogo, incorpore o parmesão ralado e as raspas frescas (dos dois tipos de limão). Finalize com pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente em pratos pré-aquecidos.

Dicas do chef

• Nunca descarte toda a água do cozimento; ela é o 'ouro líquido' que dá liga ao molho graças ao amido liberado pela massa.
• O grande segredo está na 'mantecatura': o movimento rítmico da panela que cria a emulsão sedosa entre a gordura e a água.

Armazenamento

Este prato não admite espera. Consuma imediatamente para garantir a textura sedosa e o frescor dos aromas.