Shiratama Dango

Pequenos bolinhos brancos com uma textura elástica e envolvente que derrete na boca. Lisos e frescos, eles deslizam no paladar antes de revelarem sua consistência mastigável única, lembrando a maciez do lóbulo da orelha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 429
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 180 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 2 tbsp Açúcar branco ( refinado ou cristal )
• 1 tsp Matcha em pó opcional ( para a versão verde )
• 200 g Farinha Shiratamako ( peneirada, se necessário )
• 150 g Pasta de feijão azuki ( levemente aquecida )

Instruções

1. Mistura dos ingredientes secos

   Em uma tigela, combine a farinha de arroz, o shiratamako e o açúcar branco. Caso queira preparar a versão colorida, incorpore o pó de matcha agora para garantir uma distribuição uniforme da cor.

2. Hidratação e sova

   Verta a água mineral aos poucos. Sove a massa manualmente até que fique lisa, flexível e sem grudar nas mãos. A textura ideal deve ser similar ao lóbulo da orelha: macia e elástica ao toque.

3. Modelagem

   Retire pequenas porções da massa e enrole-as entre as palmas das mãos para formar bolinhas de aproximadamente 2 cm. Pressione levemente o centro com o polegar para criar uma pequena cavidade, garantindo um cozimento uniforme.

4. Cozimento em fervura

   Coloque os dangos em uma panela com água fervente. Assim que eles subirem à superfície, deixe cozinhar por mais 2 minutos. Eles devem ficar levemente estufados e com um aspecto translúcido na superfície.

5. Choque térmico

   Retire os bolinhos com uma escumadeira e mergulhe-os imediatamente em uma tigela com água e gelo. Esse choque térmico interrompe o cozimento, fixa a textura e confere um brilho acetinado e liso.

6. Finalização e serviço

   Escorra os dangos e distribua-os em pequenas tigelas. Cubra generosamente com pasta de feijão azuki (anko) para servir com o acompanhamento mais tradicional.

Dicas do chef

• Não adicione toda a água de uma vez só; a farinha de arroz reage de forma diferente dependendo da umidade do ambiente.
• Sirva imediatamente após o resfriamento; os bolinhos tendem a endurecer se ficarem muito tempo na geladeira.

Armazenamento

Consumir em até 2 horas. Não refrigerar por mais de 30 minutos para não comprometer a textura macia e delicada.