Sashimi de Atum e Salmão

Lâminas de puro frescor, com carne firme e brilho intenso. Cada pedaço derrete na boca, realçado pela picância do wasabi e a profundidade do molho shoyu.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 333
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 400 g Atum-rabilho ( lombo resfriado )
• 400 g Salmão-prateado ( lombo sem pele )
• 1 piece Nabo coreano ( ralado finamente )
• 8 piece Folha de shiso ( folhas inteiras )
• 2 tsp Wasabi ( em pasta )
• 60 g Gengibre em conserva ( drenado )
• 100 ml Molho de soja ( servido em uma molheira )

Instruções

1. Limpeza e preparo do peixe

   Seque cuidadosamente os lombos de atum e salmão com um pano limpo ou papel toalha. A carne deve estar bem seca para não escorregar no momento do corte. Remova a pele e quaisquer partes escuras (sangacho) se necessário.

2. O frescor do rabanete

   Rale o nabo (rabanete coreano) em filamentos bem finos. Mergulhe-os em água com gelo para que fiquem extremamente crocantes e, em seguida, seque-os perfeitamente.

3. A precisão do corte

   Utilize uma faca de lâmina longa e muito bem afiada. Corte o atum e o salmão em um único movimento contínuo de puxar, sem serrar a carne. As fatias devem ter cerca de 5mm de espessura com um corte limpo.

4. Finalização e apresentação

   No prato, faça uma base com o nabo. Disponha as folhas de shiso por cima e, em seguida, arrume as fatias de peixe em leque. Finalize com uma pequena porção de wasabi e o gengibre em conserva ao lado.

Dicas do chef

• O peixe deve sair da geladeira apenas no último momento; o frescor inquestionável e a temperatura baixa são essenciais.
• Nunca faça movimentos de vaivém com a faca, pois isso rasga as fibras da carne. O segredo é um corte único, deslizando da base até a ponta da lâmina.

Armazenamento

Consumir imediatamente. O peixe cru fatiado perde rapidamente sua textura e qualidade.