Sashimi de Atum e Salmão
Ingredientes
- 400 gAtum-rabilho (lombo resfriado)
- 400 gSalmão-prateado (lombo sem pele)
- 1 un.Nabo coreano (ralado finamente)
- 8 un.Folha de shiso (folhas inteiras)
- 2 colh.cháWasabi (em pasta)
- 60 gGengibre em conserva (drenado)
- 100 mlMolho de soja (servido em uma molheira)
Modo de preparo
Lâminas de puro frescor, com carne firme e brilho intenso. Cada pedaço derrete na boca, realçado pela picância do wasabi e a profundidade do molho shoyu.
- 1
Seque cuidadosamente os lombos de atum e salmão com um pano limpo ou papel toalha. A carne deve estar bem seca para não escorregar no momento do corte. Remova a pele e quaisquer partes escuras (sangacho) se necessário.
- 2
Rale o nabo (rabanete coreano) em filamentos bem finos. Mergulhe-os em água com gelo para que fiquem extremamente crocantes e, em seguida, seque-os perfeitamente.
- 3
Utilize uma faca de lâmina longa e muito bem afiada. Corte o atum e o salmão em um único movimento contínuo de puxar, sem serrar a carne. As fatias devem ter cerca de 5mm de espessura com um corte limpo.
- 4
No prato, faça uma base com o nabo. Disponha as folhas de shiso por cima e, em seguida, arrume as fatias de peixe em leque. Finalize com uma pequena porção de wasabi e o gengibre em conserva ao lado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O peixe deve sair da geladeira apenas no último momento; o frescor inquestionável e a temperatura baixa são essenciais.
- Nunca faça movimentos de vaivém com a faca, pois isso rasga as fibras da carne. O segredo é um corte único, deslizando da base até a ponta da lâmina.
Por quanto tempo este prato dura?
Consumir imediatamente. O peixe cru fatiado perde rapidamente sua textura e qualidade.
