Sardinhas Marinadas com Hortelã

A pele selada e crocante contrasta com a carne macia e suculenta. O aroma refrescante da hortelã e o toque de alho realçam a untuosidade natural da sardinha, resultando em um sabor limpo, vibrante e marcante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 6 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 480
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 800 g Sardinha ( inteiras e frescas )
• 1 piece Hortelã fresca ( picada finamente )
• 3 piece Alho ( em pasta )
• 1 piece Limão-siciliano ( para o suco )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Harissa

Instruções

1. Preparo da chermoula

   Pique a hortelã finamente. Amasse os dentes de alho em um almofariz ou com as costas da faca até obter uma pasta. Misture com o azeite, cominho, páprica, harissa e a pimenta picada.

2. Preparo das sardinhas

   Abra as sardinhas ao meio pela barriga. Remova a espinha central começando pela cabeça em direção à cauda. Os filés devem permanecer unidos pelo dorso, como um livro aberto.

3. Marinação

   Espalhe a marinada de hortelã sobre a carne das sardinhas. Deixe descansar em local fresco. O sal começará a curar levemente a carne, deixando-a mais firme.

4. Selagem rápida

   Aqueça bem uma frigideira seca. Disponha as sardinhas com a pele para baixo e pressione levemente. Quando a pele estiver dourada e crocante, vire-as por apenas 30 segundos. A carne deve continuar perolada.

Dicas do chef

• A frigideira deve estar tinindo de quente antes de colocar o peixe para garantir que a pele não grude.
• Não lote a frigideira; grelhe em remessas se necessário para manter a temperatura alta e não 'cozinhar' o peixe no próprio vapor.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo para preservar a máxima crocância da pele.