Sardinhas Marinadas com Hortelã
Ingredientes
- 800 gSardinha (inteiras e frescas)
- 1 un.Hortelã fresca (picada finamente)
- 3 un.Alho (em pasta)
- 1 un.Limão-siciliano (para o suco)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháHarissa
Modo de preparo
A pele selada e crocante contrasta com a carne macia e suculenta. O aroma refrescante da hortelã e o toque de alho realçam a untuosidade natural da sardinha, resultando em um sabor limpo, vibrante e marcante.
- 1
Pique a hortelã finamente. Amasse os dentes de alho em um almofariz ou com as costas da faca até obter uma pasta. Misture com o azeite, cominho, páprica, harissa e a pimenta picada.
- 2
Abra as sardinhas ao meio pela barriga. Remova a espinha central começando pela cabeça em direção à cauda. Os filés devem permanecer unidos pelo dorso, como um livro aberto.
- 3
Espalhe a marinada de hortelã sobre a carne das sardinhas. Deixe descansar em local fresco. O sal começará a curar levemente a carne, deixando-a mais firme.
- 4
Aqueça bem uma frigideira seca. Disponha as sardinhas com a pele para baixo e pressione levemente. Quando a pele estiver dourada e crocante, vire-as por apenas 30 segundos. A carne deve continuar perolada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A frigideira deve estar tinindo de quente antes de colocar o peixe para garantir que a pele não grude.
- Não lote a frigideira; grelhe em remessas se necessário para manter a temperatura alta e não 'cozinhar' o peixe no próprio vapor.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo para preservar a máxima crocância da pele.
