Salmão ao Molho de Endro

Um filé de salmão com textura suculenta e amanteigada, envolto em um molho cremoso onde o endro (dill) traz todo o seu frescor herbal. O molho deve ser aveludado, brilhante e envolver generosamente o peixe.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 388
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 600 g Salmão-prateado ( em 4 filés )
• 1 piece Cebola ( finamente picada )
• 20 g Manteiga sem sal
• 100 ml Vinho branco seco
• 200 ml Creme de Isigny
• 1 piece Endro ( fresco, picado )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta branca moída

Instruções

1. Preparo do peixe

   Seque bem os filés de salmão com um pano limpo ou papel-toalha. A pele precisa estar bem seca para garantir um cozimento uniforme e evitar que o peixe grude na frigideira.

2. Base do molho

   Pique a cebola finamente. Refogue-a em uma panela com manteiga em fogo baixo, apenas para murchar, sem deixar dourar, até que fique translúcida.

3. Redução de vinho branco

   Deglaceie a panela com o vinho branco seco. Deixe reduzir em fogo alto até que reste apenas um líquido xaroposo e concentrado no fundo.

4. Finalização com creme

   Adicione o creme de leite fresco. Deixe levantar fervura e logo abaixe o fogo. Deixe reduzir suavemente até que o molho ganhe corpo e envolva as costas de uma colher (ponto nappe).

5. Cozimento do salmão

   Grelhe o salmão em fogo médio. O interior deve permanecer rosado e suculento, soltando lascas facilmente ao toque do garfo.

6. Toque aromático final

   Pique o endro (dill) no último momento. Misture-o ao molho já fora do fogo, adicionando algumas gotas de suco de limão para equilibrar a untuosidade do creme.

Dicas do chef

• Nunca ferva o endro; ele perde seu perfume delicado e pode acabar amargando o molho.
• Se o molho ficar espesso demais, ajuste a consistência com uma colher da água de cozimento dos seus legumes.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O salmão reaquecido perde sua textura delicada e amanteigada.