Salmão ao Molho de Endro
Ingredientes
- 600 gSalmão-prateado (em 4 filés)
- 1 un.Cebola (finamente picada)
- 20 gManteiga sem sal
- 100 mlVinho branco seco
- 200 mlCreme de Isigny
- 1 un.Endro (fresco, picado)
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta branca moída
Modo de preparo
Um filé de salmão com textura suculenta e amanteigada, envolto em um molho cremoso onde o endro (dill) traz todo o seu frescor herbal. O molho deve ser aveludado, brilhante e envolver generosamente o peixe.
- 1
Seque bem os filés de salmão com um pano limpo ou papel-toalha. A pele precisa estar bem seca para garantir um cozimento uniforme e evitar que o peixe grude na frigideira.
- 2
Pique a cebola finamente. Refogue-a em uma panela com manteiga em fogo baixo, apenas para murchar, sem deixar dourar, até que fique translúcida.
- 3
Deglaceie a panela com o vinho branco seco. Deixe reduzir em fogo alto até que reste apenas um líquido xaroposo e concentrado no fundo.
- 4
Adicione o creme de leite fresco. Deixe levantar fervura e logo abaixe o fogo. Deixe reduzir suavemente até que o molho ganhe corpo e envolva as costas de uma colher (ponto nappe).
- 5
Grelhe o salmão em fogo médio. O interior deve permanecer rosado e suculento, soltando lascas facilmente ao toque do garfo.
- 6
Pique o endro (dill) no último momento. Misture-o ao molho já fora do fogo, adicionando algumas gotas de suco de limão para equilibrar a untuosidade do creme.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca ferva o endro; ele perde seu perfume delicado e pode acabar amargando o molho.
- Se o molho ficar espesso demais, ajuste a consistência com uma colher da água de cozimento dos seus legumes.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O salmão reaquecido perde sua textura delicada e amanteigada.
