Sahlab Tradicional

Um creme de leite suave e aveludado que envolve o paladar, perfumado com o toque delicado da água de rosas. Sua textura espessa e sedosa contrasta perfeitamente com a crocância do pistache e o calor reconfortante da canela.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 371
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 1 L Leite integral ( fresco )
• 60 g Amido de milho ( em pó )
• 100 g Açúcar branco ( refinado ou cristal )
• 2 tbsp Água de rosas ( pura )
• 1 pinch Canela em pó ( para polvilhar )
• 20 g Pistache torrado e salgado opcional ( triturado )
• 20 g Polpa de coco opcional ( ralado )
• 15 g Salep em pó ( peneirado )

Instruções

1. Diluindo o amido e o sahlab

   Em uma tigela, misture o amido de milho e o pó de sahlab com 100 ml de leite frio. Mexa vigorosamente para dissolver todos os gruminhos até obter um líquido liso e homogêneo.

2. Aquecendo o leite

   Despeje o restante do leite e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo médio até começar a ferver levemente, mexendo sempre para que o açúcar se dissolva por completo.

3. Engrossando o creme

   Adicione a mistura de amido e sahlab ao leite quente. Cozinhe mexendo sem parar com um batedor de arame (fouet) por cerca de 5 a 8 minutos. O preparo deve engrossar até cobrir as costas da colher e ganhar uma textura levemente elástica.

4. Aromatizando e servindo

   Retire do fogo e misture a água de rosas. Distribua em canecas ou bowls pequenos. Finalize decorando generosamente com canela em pó, coco ralado e os pistaches triturados.

Dicas do chef

• Evite ferver a água de rosas, pois o calor excessivo faz com que ela perca sua delicadeza e complexidade aromática.
• Se o creme ficar muito denso, você pode ajustar a textura adicionando um pouco mais de leite quente até atingir o ponto desejado.

Armazenamento

Consuma imediatamente enquanto estiver bem quente. Não é recomendado guardar para depois, pois o amido se solidifica ao esfriar, perdendo a cremosidade característica.