Rãs ao Alho e Salsa

Uma carne delicada e perolada, selada na manteiga noisette até que a pele fique dourada e crocante. O aroma marcante do alho fresco e da salsa envolve cada pedaço em um molho verde vibrante e brilhante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 382
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 800 g Pernas de rã ( limpas e secas )
• 50 g Farinha de trigo ( para polvilhar )
• 100 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Salsa ( finamente picado )
• 1 piece Limão-siciliano ( para o suco )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo e empanamento

   Seque cuidadosamente as rãs com um pano limpo ou papel toalha. Passe-as na farinha de trigo e sacuda vigorosamente para remover todo o excesso. Elas devem ficar apenas levemente polvilhadas, sem pelotas.

2. Selando na manteiga noisette

   Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Quando começar a espumar e exalar um aroma de avelãs tostadas, adicione as rãs sem amontoá-las. Deixe dourar de 4 a 5 minutos, virando na metade do tempo até que fiquem bem douradas.

3. O toque final de alho e salsa

   Adicione o alho e a salsa picadinhos à frigideira. Com uma colher, regue as rãs continuamente com a manteiga espumante. O alho deve dourar levemente sem queimar para manter a doçura. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino.

4. Finalização ácida

   Esprema o limão diretamente sobre as rãs ainda sibilando na panela. O suco vai deglaçar o fundo da frigideira, criando um molho rico e trazendo a acidez necessária para equilibrar a untuosidade da manteiga.

Dicas do chef

• Seque as rãs perfeitamente; do contrário, elas vão cozinhar no vapor em vez de selar e criar crosta.
• A manteiga noisette é o segredo: ela deve ter cheiro de biscoito tostado antes de você adicionar a carne.
• Só adicione o alho no final; se ele queimar, ficará amargo e arruinará o sabor delicado da rã.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A carne de rã perde sua textura e crocância característica se for reaquecida.