Puttu de coco
Ingredientes
- 250 gFarinha de arroz
- 100 gPolpa de coco (ralado na hora)
- 150 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháSementes de cominho
Modo de preparo
Grãos de arroz levemente umedecidos que se moldam sob pressão, intercalados com camadas generosas de coco. O vapor atravessa o preparo, resultando em uma textura macia, aerada e com um perfume amendoado irresistível.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o sal e as sementes de cominho. Vá adicionando água aos poucos, esfregando a mistura entre as palmas das mãos. A textura deve lembrar areia úmida: a massa deve manter o formato ao ser pressionada no punho, mas esfarelar facilmente ao toque.
- 2
No molde de puttu (ou em um aro de inox), coloque uma camada de coco ralado no fundo e cubra com a farinha umedecida, com cuidado para nunca compactar ou apertar. Alterne as camadas até o topo, finalizando com uma última camada de coco.
- 3
Posicione o molde sobre a fonte de vapor. Cozinhe até que um vapor denso comece a sair pelos furos da tampa. Mantenha no fogo por mais 5 ou 6 minutos após o surgimento do vapor para garantir que o calor chegue ao centro e o cozimento seja perfeito.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está na hidratação: se a farinha estiver muito seca, o puttu desmancha; se estiver úmida demais, vira uma massa pesada em vez de soltinha.
- Nunca pressione a farinha no molde; o vapor precisa de espaço para circular livremente entre os grãos e cozinhá-los por igual.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 24 horas. Para recuperar a textura macia e úmida, deve ser reaquecido obrigatoriamente no vapor.
