Puttu de Coco

Grãos de arroz levemente umedecidos que se moldam sob pressão, intercalados com camadas generosas de coco. O vapor atravessa o preparo, resultando em uma textura macia, aerada e com um perfume amendoado irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 317
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de arroz
• 100 g Polpa de coco ( ralado na hora )
• 150 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Sementes de cominho opcional

Instruções

1. Preparo da farinha

   Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o sal e as sementes de cominho. Vá adicionando água aos poucos, esfregando a mistura entre as palmas das mãos. A textura deve lembrar areia úmida: a massa deve manter o formato ao ser pressionada no punho, mas esfarelar facilmente ao toque.

2. Montagem das camadas

   No molde de puttu (ou em um aro de inox), coloque uma camada de coco ralado no fundo e cubra com a farinha umedecida, com cuidado para nunca compactar ou apertar. Alterne as camadas até o topo, finalizando com uma última camada de coco.

3. Cozimento no vapor

   Posicione o molde sobre a fonte de vapor. Cozinhe até que um vapor denso comece a sair pelos furos da tampa. Mantenha no fogo por mais 5 ou 6 minutos após o surgimento do vapor para garantir que o calor chegue ao centro e o cozimento seja perfeito.

Dicas do chef

• O segredo está na hidratação: se a farinha estiver muito seca, o puttu desmancha; se estiver úmida demais, vira uma massa pesada em vez de soltinha.
• Nunca pressione a farinha no molde; o vapor precisa de espaço para circular livremente entre os grãos e cozinhá-los por igual.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 24 horas. Para recuperar a textura macia e úmida, deve ser reaquecido obrigatoriamente no vapor.