Pudim de Claras

Uma nuvem branca impecável, firme ao corte, mas que derrete instantaneamente na boca. O caramelo bem dourado traz aquele toque amarguinho que equilibra perfeitamente a doçura das claras em neve.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 341
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 55 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 6.7 piece Ovo ( apenas as claras )
• 166.7 g Açúcar branco ( polvilhado aos poucos )
• 66.7 ml Caramelo líquido ( para untar a forma )
• 0.7 piece Limão-siciliano ( espremido (apenas gotas) )

Instruções

1. Untando a forma

   Despeje o caramelo líquido em uma forma de pudim (com furo central). Gire a forma para que o caramelo cubra perfeitamente todas as laterais e o tubo central.

2. Batendo as claras

   Separe as claras das gemas. Coloque as claras na tigela da batedeira com algumas gotas de limão. Bata em velocidade média até atingir o ponto de neve bem firme.

3. Adicionando o açúcar

   Vá acrescentando o açúcar refinado colher por colher, sem parar de bater. A mistura deve ficar brilhante, densa e muito lisa. O ponto ideal é quando você vira a tigela de cabeça para baixo e o merengue não cai.

4. Preenchendo a forma

   Transfira as claras para a forma caramelizada com a ajuda de uma espátula. Pressione levemente para eliminar bolhas de ar e alise o topo com as costas de uma colher.

5. Cozimento rápido

   Preaqueça o forno a 200°C. Leve a forma ao forno por apenas 8 a 10 minutos. O pudim vai crescer como um suflê. Assim que o topo começar a dourar levemente, retire imediatamente do forno.

6. Descanso e desenforme

   Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente; é normal o pudim murchar um pouco, não se assuste. Passe uma faca nas laterais e desenforme em um prato fundo para aproveitar toda a calda do caramelo.

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Dicas do chef

• Use claras em temperatura ambiente; elas montam muito melhor e ficam mais estáveis.
• Nunca desenforme o pudim ainda quente, pois ele perderia a estrutura e desabaria na hora.
• O caramelo deve estar bem fluido; se ele endurecer demais na forma, passe o fundo dela rapidamente na chama do fogão antes de desenformar.

Armazenamento

Conserve na geladeira por, no máximo, 48 horas. Mantenha-o coberto para evitar que absorva cheiros de outros alimentos.