Pudim de Claras

Modo de preparo

Uma nuvem branca impecável, firme ao corte, mas que derrete instantaneamente na boca. O caramelo bem dourado traz aquele toque amarguinho que equilibra perfeitamente a doçura das claras em neve.

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   Despeje o caramelo líquido em uma forma de pudim (com furo central). Gire a forma para que o caramelo cubra perfeitamente todas as laterais e o tubo central.

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   Separe as claras das gemas. Coloque as claras na tigela da batedeira com algumas gotas de limão. Bata em velocidade média até atingir o ponto de neve bem firme.

3. 3

   Vá acrescentando o açúcar refinado colher por colher, sem parar de bater. A mistura deve ficar brilhante, densa e muito lisa. O ponto ideal é quando você vira a tigela de cabeça para baixo e o merengue não cai.

4. 4

   Transfira as claras para a forma caramelizada com a ajuda de uma espátula. Pressione levemente para eliminar bolhas de ar e alise o topo com as costas de uma colher.

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   Preaqueça o forno a 200°C. Leve a forma ao forno por apenas 8 a 10 minutos. O pudim vai crescer como um suflê. Assim que o topo começar a dourar levemente, retire imediatamente do forno.

6. 6

   Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente; é normal o pudim murchar um pouco, não se assuste. Passe uma faca nas laterais e desenforme em um prato fundo para aproveitar toda a calda do caramelo.