Pla Nung Manao

Um peixe inteiro com carne perolada que se desfaz ao toque do garfo. O caldo de limão e pimenta tailandesa traz uma acidez vibrante que equilibra perfeitamente o dulçor delicado do robalo cozido no vapor.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 304
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 2 piece Robalo-europeu ( inteiro, limpo (sem vísceras e escamas) )
• 4 piece Capim-santo ( amassado )
• 40 g Galanga ( em fatias finas )
• 8 piece Alho ( bem picadinho )
• 6 piece Pimenta tailandesa ( em rodelas finas )
• 200 ml Suco de limão ( fresco, espremido na hora )
• 8 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 30 g Coentro fresco ( folhas inteiras )

Instruções

1. Preparando o peixe

   Faça três cortes transversais profundos em ambos os lados do robalo, chegando até a espinha. Recheie a cavidade com o capim-limão levemente amassado e as fatias de galanga para perfumar a carne durante o cozimento.

2. Cozimento no vapor

   Acomode o peixe em um cesto de cozimento a vapor preaquecido. Cozinhe em fogo alto por 12 a 15 minutos. A carne deve estar opaca e firme ao toque perto da espinha dorsal.

3. Preparando o molho

   Enquanto o peixe cozinha, misture o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar de palma em uma tigela até dissolver completamente. Adicione o alho picadinho e as pimentas tailandesas fatiadas.

4. Finalização e montagem

   Retire o robalo do vapor e transfira-o para uma travessa funda. Regue generosamente com o molho picante ainda quente e decore com folhas frescas de coentro.

Dicas do chef

• O peixe está no ponto perfeito quando a carne se solta da espinha central sem qualquer resistência.
• A galanga e o capim-limão servem apenas para aromatizar a carne e não devem ser ingeridos.

Armazenamento

Consumir imediatamente após o preparo para preservar a textura suculenta e a delicadeza do peixe.