Pesto alla Trapanese
Ingredientes
- 4 un.Tomate comum (pelados e sem sementes)
- 50 gAmêndoa com pele (tostadas)
- 1 un.Manjericão (maço fresco)
- 2 un.Alho (dentes sem o broto central)
- 50 gPecorino (ralado na hora)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem (extra virgem de primeira prensagem)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Um creme rústico e pedaçudo, onde o tomate fresco é amassado no pilão até liberar seu suco vibrante. As amêndoas dão corpo e uma crocância irresistível, enquanto o manjericão perfuma o molho na medida certa, sem roubar a cena.
- 1
Faça um corte em cruz na base dos tomates. Mergulhe-os por 30 segundos em água fervente e, logo em seguida, em um banho de gelo. Retire a pele, as sementes e pique a polpa grosseiramente com a faca.
- 2
Toste as amêndoas em uma frigideira seca até que fiquem douradas, com cor de avelã, e liberem um aroma amendoado intenso. Deixe esfriar completamente antes de processar.
- 3
No pilão, amasse o alho com o sal até formar uma pasta homogênea. Junte o manjericão e esfregue as folhas contra as paredes do pilão. A mistura ganhará um tom verde profundo, brilhante e muito aromático.
- 4
Incorpore as amêndoas e os tomates. Amasse com cuidado para não transformar em um purê liso, preservando a textura rústica. Emulsione com um fio generoso de azeite e finalize com o queijo. O molho deve ficar espesso o suficiente para envolver a colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite o liquidificador: o calor das lâminas oxida o manjericão e altera a textura granulada das amêndoas, que é a alma deste prato.
- Se o molho ficar muito denso na hora de servir, use uma colher da água do cozimento da massa para deixá-lo mais fluido e aveludado.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um pote hermético, sempre coberto com uma fina camada de azeite para não oxidar.
