Pesto alla Trapanese

Um creme rústico e pedaçudo, onde o tomate fresco é amassado no pilão até liberar seu suco vibrante. As amêndoas dão corpo e uma crocância irresistível, enquanto o manjericão perfuma o molho na medida certa, sem roubar a cena.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 390
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 4 piece Tomate comum ( pelados e sem sementes )
• 50 g Amêndoa com pele ( tostadas )
• 1 piece Manjericão ( maço fresco )
• 2 piece Alho ( dentes sem o broto central )
• 50 g Pecorino ( ralado na hora )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( extra virgem de primeira prensagem )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos tomates

   Faça um corte em cruz na base dos tomates. Mergulhe-os por 30 segundos em água fervente e, logo em seguida, em um banho de gelo. Retire a pele, as sementes e pique a polpa grosseiramente com a faca.

2. Tostando as amêndoas

   Toste as amêndoas em uma frigideira seca até que fiquem douradas, com cor de avelã, e liberem um aroma amendoado intenso. Deixe esfriar completamente antes de processar.

3. A moagem no pilão

   No pilão, amasse o alho com o sal até formar uma pasta homogênea. Junte o manjericão e esfregue as folhas contra as paredes do pilão. A mistura ganhará um tom verde profundo, brilhante e muito aromático.

4. Finalização

   Incorpore as amêndoas e os tomates. Amasse com cuidado para não transformar em um purê liso, preservando a textura rústica. Emulsione com um fio generoso de azeite e finalize com o queijo. O molho deve ficar espesso o suficiente para envolver a colher.

Dicas do chef

• Evite o liquidificador: o calor das lâminas oxida o manjericão e altera a textura granulada das amêndoas, que é a alma deste prato.
• Se o molho ficar muito denso na hora de servir, use uma colher da água do cozimento da massa para deixá-lo mais fluido e aveludado.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um pote hermético, sempre coberto com uma fina camada de azeite para não oxidar.