Pescada à la Espalda

Postas de pescada nacaradas abertas ao meio, finalizadas com lâminas de alho douradas e o toque picante da pimenta. A acidez do vinagre deglaceia a frigideira, criando um molho brilhante e irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 308
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 800 g Pescada ( limpa e aberta em borboleta )
• 4 un. Alho ( cortado em lâminas finas )
• 1 un. Pimenta ( fatiada em rodelas )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem
• 2 colher Vinagre de vinho tinto
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 un. Salsa ( picadinha )

Instruções

1. Preparando o peixe

   Abra a pescada pela barriga no sentido do comprimento, tomando cuidado para não separar os filés. Remova a espinha central para que o peixe fique aberto e plano, como um livro.

2. Selando o peixe

   Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Coloque o peixe primeiro com a pele voltada para baixo até que ela fique firme. Vire com cuidado e grelhe por apenas 2 minutos do lado da carne, até que fique opaca e suculenta.

3. Dourando o alho e a pimenta

   Em uma frigideira pequena, aqueça o restante do azeite. Frite as lâminas de alho e a pimenta fatiada. Assim que o alho estiver dourado e crocante, retire do fogo imediatamente.

4. Deglaceando e finalizando

   Despeje o vinagre na frigideira do alho para soltar os sabores do fundo e, em seguida, regue o peixe imediatamente com essa mistura fervente. Finalize polvilhando a salsinha picada.

Dicas do chef

• O alho deve ficar com um tom dourado claro; se ele escurecer demais, ficará amargo e dominará o sabor delicado do peixe.
• O segredo da emulsão desse molho é o choque térmico entre o vinagre e o azeite quente na hora de finalizar.

Conservação

Consuma na hora. O peixe perde sua textura nacarada e suculência se for reaquecido.