Pescado a la Plancha

Uma carne de pargo perolada e suculenta sob uma pele intensamente grelhada e crocante. A acidez vibrante do limão corta o calor da pimenta, criando um equilíbrio marcante e irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 484
• Proteínas: 64 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 1200 g Pargo ( inteiro, limpo e sem escamas )
• 3 piece Limão ( apenas o suco )
• 4 piece Alho ( dentes, sem o germe central )
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Pimenta em pó ( do tipo guajillo ou ancho )
• 1 piece Coentro fresco ( maço, picado grosseiramente )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 40 g Pasta de urucum ( pasta de urucum (achiote) )

Instruções

1. Prepare o adobo

   Amasse os dentes de alho em um almofariz até formar uma pasta lisa. Incorpore a pasta de achiote, o suco de limão, o azeite, a pimenta em pó e o sal marinho. A marinada deve ficar espessa, aromática e com um tom vermelho vibrante.

2. Marine o peixe

   Faça três cortes transversais na pele do pargo em ambos os lados. Pincele generosamente a marinada por dentro e por fora do peixe. Deixe descansar na geladeira para que os sabores penetrem profundamente na carne.

3. Aqueça a chapa

   Aqueça a chapa (ou uma frigideira de ferro bem pesada) até que esteja fumegante. Um fio de óleo deve chiar e estalar instantaneamente ao entrar em contato com o metal.

4. Sele o peixe

   Acomode o peixe na chapa. Não toque nele por pelo menos 4 minutos para permitir que a crosta perfeita se forme. Vire apenas quando a pele soltar do metal naturalmente, sem oferecer resistência.

5. Finalização

   Finalize com uma última espremida de limão sobre o peixe ainda quente. A carne deve estar opaca no centro, mas ainda muito macia e úmida. Salpique coentro fresco picado no último momento e sirva.

Dicas do chef

• Se o peixe estiver grudado, a reação de Maillard ainda não se completou: tenha paciência e espere mais um minuto antes de tentar virar.
• Para uma crocância máxima, seque a pele do peixe meticulosamente com papel-toalha antes de aplicar a marinada.

Armazenamento

Saboreie imediatamente ao sair da chapa. Peixe grelhado não reaquece bem, pois o calor residual acaba ressecando a delicada carne.