Peixe grelhado
Ingredientes
- 1.200 gPargo (inteiro, limpo e sem escamas)
- 3 un.Limão (apenas o suco)
- 4 un.Alho (dentes, sem o germe central)
- 50 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherPimenta em pó (do tipo guajillo ou ancho)
- 1 un.Coentro fresco (maço, picado grosseiramente)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 40 gPasta de urucum (pasta de urucum (achiote))
Modo de preparo
Uma carne de pargo perolada e suculenta sob uma pele intensamente grelhada e crocante. A acidez vibrante do limão corta o calor da pimenta, criando um equilíbrio marcante e irresistível.
- 1
Amasse os dentes de alho em um almofariz até formar uma pasta lisa. Incorpore a pasta de achiote, o suco de limão, o azeite, a pimenta em pó e o sal marinho. A marinada deve ficar espessa, aromática e com um tom vermelho vibrante.
- 2
Faça três cortes transversais na pele do pargo em ambos os lados. Pincele generosamente a marinada por dentro e por fora do peixe. Deixe descansar na geladeira para que os sabores penetrem profundamente na carne.
- 3
Aqueça a chapa (ou uma frigideira de ferro bem pesada) até que esteja fumegante. Um fio de óleo deve chiar e estalar instantaneamente ao entrar em contato com o metal.
- 4
Acomode o peixe na chapa. Não toque nele por pelo menos 4 minutos para permitir que a crosta perfeita se forme. Vire apenas quando a pele soltar do metal naturalmente, sem oferecer resistência.
- 5
Finalize com uma última espremida de limão sobre o peixe ainda quente. A carne deve estar opaca no centro, mas ainda muito macia e úmida. Salpique coentro fresco picado no último momento e sirva.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o peixe estiver grudado, a reação de Maillard ainda não se completou: tenha paciência e espere mais um minuto antes de tentar virar.
- Para uma crocância máxima, seque a pele do peixe meticulosamente com papel-toalha antes de aplicar a marinada.
Por quanto tempo este prato dura?
Saboreie imediatamente ao sair da chapa. Peixe grelhado não reaquece bem, pois o calor residual acaba ressecando a delicada carne.
