Peixe ao vinho branco
Ingredientes
- 600 gBacalhau-do-atlântico (em filés)
- 150 mlVinho branco seco (de boa qualidade)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 2 un.Alho (espremido)
- 40 gManteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
- 1 un.Salsa lisa (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherAlcaparras (drenadas)
- 100 mlFumet de peixe (pronto para o uso)
Modo de preparo
Uma carne perolada que se desfaz ao toque, envolvta em um molho de vinho branco brilhante e sedoso. A acidez do limão e o aroma do alho, finalizados com o toque aveludado da manteiga, criam um caldo curto e irresistivelmente intenso.
- 1
Aqueça o azeite em uma frigideira. Acomode os filés de peixe e sele por cerca de 3 minutos sem movimentá-los. O objetivo é obter uma cor levemente dourada sem que a carne perca a estrutura.
- 2
Adicione a cebola picadinha e o alho. Despeje o vinho branco seco e o caldo de peixe. O líquido deve ferver imediatamente para soltar todo o sabor caramelizado que ficou no fundo da frigideira.
- 3
Deixe o líquido reduzir pela metade. Adicione o suco de limão, a salsinha e as alcaparras. Incorpore a manteiga gelada em cubos enquanto agita a frigideira delicadamente. O molho deve ficar opaco, brilhante e espesso o suficiente para envolver a colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa para virar o peixe; espere que ele se solte naturalmente da panela para garantir aquela crosta perfeita.
- Use um vinho branco seco de boa qualidade, daqueles que você adoraria beber; o sucesso do sabor do molho depende inteiramente dele.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O peixe perde sua textura perolada e delicada se for reaquecido.
