Peixe ao Vinho Branco

Uma carne perolada que se desfaz ao toque, envolvta em um molho de vinho branco brilhante e sedoso. A acidez do limão e o aroma do alho, finalizados com o toque aveludado da manteiga, criam um caldo curto e irresistivelmente intenso.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 306
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( em filés )
• 150 ml Vinho branco seco ( de boa qualidade )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 40 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubos )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Alcaparras ( drenadas )
• 100 ml Fumet de peixe ( pronto para o uso )

Instruções

1. Sele o peixe

   Aqueça o azeite em uma frigideira. Acomode os filés de peixe e sele por cerca de 3 minutos sem movimentá-los. O objetivo é obter uma cor levemente dourada sem que a carne perca a estrutura.

2. Deglaceie o fundo da panela

   Adicione a cebola picadinha e o alho. Despeje o vinho branco seco e o caldo de peixe. O líquido deve ferver imediatamente para soltar todo o sabor caramelizado que ficou no fundo da frigideira.

3. Finalize o molho

   Deixe o líquido reduzir pela metade. Adicione o suco de limão, a salsinha e as alcaparras. Incorpore a manteiga gelada em cubos enquanto agita a frigideira delicadamente. O molho deve ficar opaco, brilhante e espesso o suficiente para envolver a colher.

Dicas do chef

• Não tenha pressa para virar o peixe; espere que ele se solte naturalmente da panela para garantir aquela crosta perfeita.
• Use um vinho branco seco de boa qualidade, daqueles que você adoraria beber; o sucesso do sabor do molho depende inteiramente dele.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O peixe perde sua textura perolada e delicada se for reaquecido.