Papadum Caseiro com Cominho

Crackers ultrafinos que estalam a cada mordida, cravejados de sementes de cominho. O aroma do óleo quente e o toque picante da pimenta-do-reino despertam os sentidos instantaneamente.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 448
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de grão-de-bico
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 pinch Assafétida
• 1 pinch Bicarbonato de sódio
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 80 ml Água mineral
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 100 g Farinha de urad dal ( peneirada )

Instruções

1. Mistura dos ingredientes secos

   Em uma tigela grande, combine a farinha de grão-de-bico, a farinha de urad dal, o cominho, a pimenta-do-reino, o sal, o bicarbonato e a assafétida. Misture bem até que tudo esteja perfeitamente homogêneo.

2. Hidratação e sova

   Verta a água gradualmente. Sove a massa com a base da palma da mão até obter uma textura firme e lisa. O ponto ideal é quando ela parar de grudar nos dedos.

3. Abrindo a massa

   Forme bolinhas do tamanho de nozes. Abra-as com um rolo sobre uma superfície levemente untada com óleo. A massa deve ficar quase transparente; esse é o grande segredo para garantir a crocância.

4. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe um disco por vez: ele deve subir à superfície, inflar e dourar em apenas 30 segundos. Escorra em papel-toalha imediatamente.

Dicas do chef

• Mantenha o rolo e a bancada sempre bem untados com óleo para evitar que a massa rasgue ao ser aberta.
• Se a massa parecer quebradiça, adicione água gota a gota; ela deve ser densa e maleável, nunca mole.

Armazenamento

Guarde em uma lata de metal hermeticamente fechada, em local seco, para preservar o estalo característico.