Papadum Caseiro com Cominho
Ingredientes
- 250 gFarinha de grão-de-bico
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 1 pitadaAssafétida
- 1 pitadaBicarbonato de sódio
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 80 mlÁgua mineral
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 100 gFarinha de urad dal (peneirada)
Modo de preparo
Crackers ultrafinos que estalam a cada mordida, cravejados de sementes de cominho. O aroma do óleo quente e o toque picante da pimenta-do-reino despertam os sentidos instantaneamente.
- 1
Em uma tigela grande, combine a farinha de grão-de-bico, a farinha de urad dal, o cominho, a pimenta-do-reino, o sal, o bicarbonato e a assafétida. Misture bem até que tudo esteja perfeitamente homogêneo.
- 2
Verta a água gradualmente. Sove a massa com a base da palma da mão até obter uma textura firme e lisa. O ponto ideal é quando ela parar de grudar nos dedos.
- 3
Forme bolinhas do tamanho de nozes. Abra-as com um rolo sobre uma superfície levemente untada com óleo. A massa deve ficar quase transparente; esse é o grande segredo para garantir a crocância.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe um disco por vez: ele deve subir à superfície, inflar e dourar em apenas 30 segundos. Escorra em papel-toalha imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mantenha o rolo e a bancada sempre bem untados com óleo para evitar que a massa rasgue ao ser aberta.
- Se a massa parecer quebradiça, adicione água gota a gota; ela deve ser densa e maleável, nunca mole.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em uma lata de metal hermeticamente fechada, em local seco, para preservar o estalo característico.
