Onion Bhaji
Ingredientes
- 3 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 150 gFarinha de grão-de-bico
- 50 gFarinha de arroz
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 0,5 colh.cháPimenta em pó
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 15 gCoentro fresco (picado)
- 750 mlÓleo de girassol (para fritar)
Modo de preparo
Bolinhos dourados e vibrantes com uma textura filamentosa e ultra crocante. O aroma de cominho tostado e cebola frita invade a cozinha, despertando o apetite.
- 1
Corte as cebolas em tiras finas e uniformes. Queremos fios longos que se entrelacem para formar a base rústica do bolinho.
- 2
Polvilhe as cebolas com sal marinho e massageie-as firmemente com as mãos. A água liberada pelo vegetal é essencial; ela servirá como a liga natural para a massa.
- 3
Adicione o açafrão-da-terra, cominho, pimenta, garam masala e coentro picado. Misture as farinhas gradualmente. A massa deve envolver cada fatia generosamente, sem ficar líquida.
- 4
Coloque pequenas porções irregulares no óleo a 170°C. O óleo deve chiar imediatamente ao redor das cebolas para selar a crosta e garantir a crocância máxima.
- 5
Retire os bhajis quando estiverem bem dourados e rígidos ao toque. Descanse-os sobre papel-toalha; a casquinha deve ficar sequinha e muito crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não adicione água; o sal vai extrair a umidade natural da cebola, que é o segredo para dar a liga perfeita na farinha.
- A farinha de arroz é o grande truque para uma crosta que permanece crocante por muito mais tempo.
- Não lote a panela na hora de fritar; caso contrário, a temperatura do óleo cai e os bolinhos acabam ficando encharcados.
Por quanto tempo este prato dura?
Armazene em local seco por até 24 horas. Para reaquecer e devolver a crocância, leve ao forno quente por 5 minutos — nunca use o micro-ondas.
