Onion Bhaji

Bolinhos dourados e vibrantes com uma textura filamentosa e ultra crocante. O aroma de cominho tostado e cebola frita invade a cozinha, despertando o apetite.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 458
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 3 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 150 g Farinha de grão-de-bico
• 50 g Farinha de arroz
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Sementes de cominho
• 0.5 tsp Pimenta em pó
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 15 g Coentro fresco ( picado )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )

Instruções

1. Fatiando as cebolas

   Corte as cebolas em tiras finas e uniformes. Queremos fios longos que se entrelacem para formar a base rústica do bolinho.

2. Desidratando com sal

   Polvilhe as cebolas com sal marinho e massageie-as firmemente com as mãos. A água liberada pelo vegetal é essencial; ela servirá como a liga natural para a massa.

3. Temperando e dando a liga

   Adicione o açafrão-da-terra, cominho, pimenta, garam masala e coentro picado. Misture as farinhas gradualmente. A massa deve envolver cada fatia generosamente, sem ficar líquida.

4. Fritura

   Coloque pequenas porções irregulares no óleo a 170°C. O óleo deve chiar imediatamente ao redor das cebolas para selar a crosta e garantir a crocância máxima.

5. Drenagem e finalização

   Retire os bhajis quando estiverem bem dourados e rígidos ao toque. Descanse-os sobre papel-toalha; a casquinha deve ficar sequinha e muito crocante.

Dicas do chef

• Não adicione água; o sal vai extrair a umidade natural da cebola, que é o segredo para dar a liga perfeita na farinha.
• A farinha de arroz é o grande truque para uma crosta que permanece crocante por muito mais tempo.
• Não lote a panela na hora de fritar; caso contrário, a temperatura do óleo cai e os bolinhos acabam ficando encharcados.

Armazenamento

Armazene em local seco por até 24 horas. Para reaquecer e devolver a crocância, leve ao forno quente por 5 minutos — nunca use o micro-ondas.