Mousse de Framboesa

Uma textura aerada que derrete na boca, revelando o frescor vibrante da fruta. De cor vermelho intenso e com o sabor de framboesas colhidas no pé, esta mousse equilibra doçura e acidez com perfeição.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 319
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 400 g Framboesa ( frescas ou descongeladas )
• 80 g Açúcar branco ( refinado )
• 3 piece Gelatina ( em folhas (2g cada) )
• 250 ml Creme de leite fresco ( creme de leite fresco bem gelado, mínimo 30% de gordura )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( suco espremido na hora )

Instruções

1. Preparo da fruta

   Bata as framboesas com o suco de limão no liquidificador. Passe a polpa por uma peneira fina para remover todas as sementes e obter um coulis perfeitamente liso e aveludado.

2. Dissolvendo a gelatina

   Hidrate a gelatina em uma tigela com água fria. Em uma panela pequena, aqueça um terço do coulis com o açúcar, sem deixar ferver. Retire do fogo, adicione a gelatina já hidratada e espremida, e mexa até dissolver completamente.

3. Finalizando a base

   Misture o coulis quente com o restante do coulis frio. Deixe esfriar em temperatura ambiente até que a mistura comece a ganhar uma leve consistência, cobrindo as costas de uma colher.

4. Batendo o creme

   Bata o creme de leite fresco bem gelado em uma tigela também resfriada. O ponto ideal é quando ele estiver firme, formando picos suaves ao levantar o batedor.

5. Mistura final

   Incorpore delicadamente o creme batido ao coulis de framboesa usando uma espátula. Faça movimentos envolventes de baixo para cima para manter a mousse bem aerada e leve.

Dicas do chef

• Para uma mousse estável e saborosa, não aqueça toda a fruta; isso preserva o frescor e a cor vibrante original.
• Não pule a etapa de peneirar o coulis; as sementes da framboesa comprometem a delicadeza da textura final.
• Coloque a tigela e os batedores no congelador por 10 minutos antes de bater o creme de leite para garantir um volume perfeito.

Armazenamento

Mantenha na geladeira e consuma em até 24 horas. Não congele.