Merluza à Romana

Postas peroladas de merluza protegidas por uma camada fina e dourada de ovo. O peixe permanece suculento por dentro, realçado por gotas de limão fresco e o aroma envolvente do azeite quente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 478
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 600 g Pescada ( filés sem pele )
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Limão-siciliano ( cortado em gomos )

Instruções

1. Preparando o peixe

   Seque cuidadosamente os filés de merluza com papel-toalha. A carne deve estar bem seca para que a farinha adira de forma uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora em ambos os lados.

2. Empanando

   Passe cada pedaço na farinha de trigo e dê batidinhas leves para remover o excesso. Em seguida, mergulhe o peixe nos ovos batidos, garantindo que o ovo envolva toda a farinha sem deixar pontos secos.

3. Fritura

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Coloque o peixe apenas quando o azeite estiver quente, mas sem soltar fumaça. Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado até que a crosta fique dourada e macia. O peixe estará pronto quando a carne ficar opaca.

4. Descanso e serviço

   Disponha os filés sobre papel-toalha por alguns segundos para absorver o excesso de gordura da superfície. Sirva imediatamente com gomos de limão fresco para garantir aquela acidez indispensável.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar a merluza demais: a carne deve permanecer perolada e se soltar em lascas suculentas.
• O azeite deve estar na temperatura certa antes de adicionar o peixe para selar o ovo instantaneamente e criar a crosta perfeita.
• Utilize um azeite de oliva de boa qualidade, pois ele confere o sabor rústico e característico da culinária espanhola.

Armazenamento

Consuma na hora. Reaquecer o prato faz com que a crosta perca a textura e a carne do peixe resseque.