Magret de Pato ao Mel e Vinagre Balsâmico

Uma pele perfeitamente crocante que protege um interior rosado e suculento. O molho brilhante e encorpado traz o equilíbrio ácido ideal para a riqueza da gordura do pato.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 650
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 720 g Magret de pato ( limpo e aparado )
• 2 tbsp Mel ( líquido )
• 4 tbsp Vinagre balsâmico
• 2 pinch Flor de sal
• 2 pinch Pimenta-preta moída
• 2 piece Tomilho opcional ( raminhos frescos )

Instruções

1. Preparação do magret

   Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes superficiais na gordura em formato de xadrez, cuidando para não atingir a carne. Esses sulcos profundos permitem que a gordura derreta de forma uniforme durante o preparo.

2. Selando a pele

   Coloque o pato na frigideira ainda fria, com a pele voltada para baixo. Deixe a gordura derreter em fogo médio até que a pele fique dourada e bem crocante. Vá descartando o excesso de gordura da panela conforme ela acumular.

3. Grelhando a carne

   Vire o peito e sele o lado da carne por 2 a 3 minutos. O toque deve estar elástico e resistente, garantindo o ponto rosado ideal, típico do magret (ao ponto para malpassado).

4. O descanso da carne

   Retire o pato da panela e cubra levemente com papel-alumínio, sem apertar. Deixe descansar por 5 minutos para que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne extremamente macia e suculenta.

5. Deglaçagem e glaze

   Descarte a gordura restante e deglaceie a frigideira com o vinagre balsâmico e o mel. Reduza em fogo baixo até o molho encorpar e cobrir as costas de uma colher. Volte o pato para a panela por 30 segundos apenas para envolver a carne no glaze.

Dicas do chef

• Jamais fure a carne com um garfo; utilize sempre um pegador para preservar toda a suculência no interior da peça.
• Iniciar o preparo em uma frigideira fria é o grande segredo de chef para extrair o máximo da gordura sem queimar a pele antes da hora.

Armazenamento

O magret de pato deve ser apreciado imediatamente para manter a textura. Caso haja sobras, fatie a carne fria para elevar o nível de uma salada gourmet no dia seguinte.