Lulas à Romana

Anéis de lula macios envoltos em um empanado dourado e aerado. O exterior super crocante dá lugar a um interior suculento, perfeitamente equilibrado com um toque cítrico de limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 415
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 500 g Lula ( limpa e cortada em anéis )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 un. Ovo ( gemas e claras separadas )
• 100 ml Cerveja pilsen ( bem gelada )
• 1 colh.chá Fermento em pó ( em pó )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 un. Limão-siciliano ( cortado em gomos )
• 1 pitada Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo da lula

   Corte os tubos de lula em anéis de 1 cm de espessura. Seque muito bem cada pedaço com um pano limpo ou papel-toalha; a umidade é a maior inimiga da aderência da massa.

2. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento e uma pitada de sal. Separe as gemas das claras. Adicione as gemas e a cerveja clara gelada aos secos, batendo até obter um creme liso que envolva as costas de uma colher.

3. Claras em neve

   Bata as claras em neve até atingirem picos firmes. Incorpore-as delicadamente à massa com uma espátula para garantir aquela textura aerada que estufa lindamente ao fritar.

4. Fritura e finalização

   Aqueça o óleo de girassol a 180°C. Passe os anéis levemente na farinha de trigo e depois mergulhe-os na massa. Frite no óleo quente até que a crosta esteja dourada e crocante. Escorra em uma grade aramada e sirva na hora com gomos de limão.

Dicas do chef

• Use a cerveja trincando de gelada; o choque térmico com o óleo quente garante uma casquinha perfeitamente leve e estufada.
• Não lote a panela ou fritadeira; caso contrário, a temperatura do óleo cai e a lula acaba ficando encharcada de gordura.

Conservação

Consumir imediatamente para preservar a crocância. Este prato não tolera bem o reaquecimento.