Favo de mel

Um bloco de caramelo aerado que estala nos dentes antes de derreter como açúcar tostado. Sua estrutura alveolada ostenta uma cor âmbar profunda e um final levemente defumado.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 318
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 80 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 200 g Açúcar branco
• 5 tbsp Mel ( líquido )
• 2 tsp Bicarbonato de sódio ( peneirado )
• 5 tbsp Xarope dourado

Instruções

1. Preparando a forma

   Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel-manteiga. A mistura vai triplicar de volume instantaneamente, então esteja pronto para agir rápido.

2. Dissolvendo o açúcar

   Em uma panela de bordas altas, misture o açúcar refinado, o mel e o xarope de açúcar (golden syrup). Aqueça em fogo baixo. Mexa delicadamente até que os grãos de açúcar não 'croquem' mais sob a espátula.

3. Cozinhando o caramelo

   Aumente o fogo. Deixe ferver sem mexer. Observe a cor: ela deve passar de dourado claro para um cobre intenso. Assim que sentir o aroma de açúcar tostado, desligue o fogo imediatamente.

4. A expansão

   Fora do fogo, jogue o bicarbonato de sódio. Bata vigorosamente com um batedor de arame por 5 segundos. A mistura vai inflar em uma espuma dourada e borbulhante.

5. Finalizando a estrutura

   Despeje imediatamente na forma. Não tente alisar a superfície para não expulsar as bolhas de ar. Deixe endurecer por 1 hora antes de quebrar em pedaços irregulares e rústicos.

Dicas do chef

• Use uma panela muito maior do que o necessário; a reação química é intensa e o caramelo sobe rápido.
• Não toque na mistura após adicionar o bicarbonato, ou você acabará esmagando as preciosas bolhas de ar.
• Guarde em um pote hermético imediatamente; a umidade é a maior inimiga da crocância do honeycomb.

Armazenamento

Em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 1 semana. Nunca coloque na geladeira, pois o doce mela.