Gelato de Morango

Modo de preparo

Uma textura densa e sedosa que envolve o paladar, bem diferente dos sorvetes aerados comuns. O sabor vibrante do morango fresco ganha equilíbrio com uma base láctea cremosa e um leve toque de acidez.

1. 1

   Em uma panela, misture o leite integral e o creme de leite. Aqueça em fogo médio até que pequenas bolhas comecem a surgir nas laterais, sem deixar que a mistura ferva completamente.

2. 2

   Bata as gemas com o açúcar refinado, a dextrose e a farinha de semente de alfarroba até que a mistura clareie e atinja o ponto de fita. Despeje um terço do leite quente sobre as gemas mexendo vigorosamente, então retorne tudo para a panela.

3. 3

   Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula. O creme estará pronto quando engrossar e cobrir as costas da colher (ponto napê, cerca de 82°C). Não deixe ferver para evitar que as gemas talhem.

4. 4

   Bata os morangos limpos com o suco de limão até obter um purê liso. Incorpore este purê ao creme já frio. Se desejar remover as sementes para um acabamento perfeito, passe a mistura por uma peneira fina.

5. 5

   Despeje a mistura gelada na sorveteira. Bata até que o gelato esteja firme, mas ainda macio. O volume deve aumentar apenas levemente, sinal da baixa incorporação de ar típica do gelato artesanal.