Gelato de Morango

Uma textura densa e sedosa que envolve o paladar, bem diferente dos sorvetes aerados comuns. O sabor vibrante do morango fresco ganha equilíbrio com uma base láctea cremosa e um leve toque de acidez.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 455
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 400 ml Leite integral ( líquido )
• 150 ml Creme de leite ( fresco ou com alto teor de gordura )
• 150 g Açúcar branco ( refinado )
• 4 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 400 g Morango ( limpos e batidos )
• 1 tbsp Suco de limão ( espremido na hora )
• 40 g Dextrose ( para misturar com os ingredientes secos )
• 3 g Goma de alfarroba ( para misturar com o açúcar )

Instruções

1. Preparando a base láctea

   Em uma panela, misture o leite integral e o creme de leite. Aqueça em fogo médio até que pequenas bolhas comecem a surgir nas laterais, sem deixar que a mistura ferva completamente.

2. Batendo as gemas e os estabilizantes

   Bata as gemas com o açúcar refinado, a dextrose e a farinha de semente de alfarroba até que a mistura clareie e atinja o ponto de fita. Despeje um terço do leite quente sobre as gemas mexendo vigorosamente, então retorne tudo para a panela.

3. Cozinhando o creme

   Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula. O creme estará pronto quando engrossar e cobrir as costas da colher (ponto napê, cerca de 82°C). Não deixe ferver para evitar que as gemas talhem.

4. Adicionando a fruta

   Bata os morangos limpos com o suco de limão até obter um purê liso. Incorpore este purê ao creme já frio. Se desejar remover as sementes para um acabamento perfeito, passe a mistura por uma peneira fina.

5. Na sorveteira

   Despeje a mistura gelada na sorveteira. Bata até que o gelato esteja firme, mas ainda macio. O volume deve aumentar apenas levemente, sinal da baixa incorporação de ar típica do gelato artesanal.

Dicas do chef

• Deixe a mistura maturar na geladeira por pelo menos 4 horas antes de levar à sorveteira para intensificar os sabores e melhorar a textura.
• Se não tiver um termômetro, confie no rastro da espátula: ao passar o dedo, o caminho deve permanecer limpo e definido.

Armazenamento

Melhor consumido em até 3 dias. Retire do congelador 10 minutos antes de servir para recuperar sua cremosidade característica.