Gazpacho Tradicional

Uma sopa de um vermelho vibrante, densa e aveludada. Sinta o frescor do pepino e o toque picante do alho, tudo envolvido por um azeite de oliva encorpado que abraça o paladar.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 336
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 1 kg Tomate comum ( bem maduros, em cubos )
• 1 piece Pepino ( descascado e picado )
• 1 piece Pimentão vermelho ( sem sementes, em cubos )
• 0.5 piece Cebola roxa ( picada )
• 2 piece Alho ( dentes de alho, sem o broto central )
• 50 g Pão branco ( miolo de pão amanhecido )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( extravirgem )
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto ( para dar acidez )
• 100 ml Água mineral opcional ( para ajustar a consistência )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Lave bem todos os vegetais. Corte os tomates, o pepino descascado e o pimentão (sem sementes) em cubos grandes. Pique a cebola roxa e o alho grosseiramente, preparando tudo para ir ao liquidificador.

2. Hidratação do pão

   Coloque o miolo de pão branco em uma tigela. Regue com o vinagre de vinho tinto e um pouco de água mineral. Deixe o pão de molho até que esteja completamente macio ao toque.

3. Bater e emulsionar

   Leve os vegetais e o pão ao liquidificador. Bata na potência máxima até obter uma textura bem lisa. Vá despejando o azeite em fio, de forma constante, para emulsionar a mistura como se fosse um molho delicado.

4. Resfriamento

   Leve à geladeira. O frio é fundamental: ele estabiliza a emulsão e permite que os sabores se harmonizem. O gazpacho deve ser servido tinindo de gelado.

Dicas do chef

• Passe a mistura por uma peneira fina ou chinois para garantir uma textura sedosa, sem qualquer resíduo de pele.
• Não pule o tempo de descanso na geladeira; é nesse momento que a mágica do sabor acontece.
• Se os tomates não estiverem doces o suficiente, adicione uma gotinha de vinagre balsâmico para equilibrar.

Armazenamento

Conserve em uma garrafa de vidro bem fechada na geladeira por até 48 horas. Agite vigorosamente antes de servir.