Frango crocante vietnamita (Gà xối mỡ)

Modo de preparo

Uma pele finíssima e crocante como vidro que protege uma carne incrivelmente suculenta. O toque do pó de cinco-perfumes e do shoyu infunde o frango, enquanto o banho de óleo quente cria um acabamento laqueado em tom de mogno irresistível.

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   Mergulhe as sobrecoxas de frango em uma panela com água fervente, alho amassado, gengibre e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos. A carne deve estar cozida por inteiro, mas ainda firme, sem desmanchar ou soltar do osso.

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   Misture o shoyu, o mel, a maltose, o vinagre de arroz e o pó de cinco-perfumes. Pincele essa mistura generosamente sobre a pele do frango. Deixe secar ao ar livre ou na frente de um ventilador por 30 minutos. A pele precisa estar totalmente seca ao toque para garantir a crocância perfeita.

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   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Posicione o frango em uma grade suspensa sobre o óleo. Com o auxílio de uma concha, vá despejando o óleo quente continuamente sobre a pele. Ela começará a borbulhar e dourar. Pare assim que atingir uma cor de mogno profundo e emitir um som oco ao receber batidinhas.