Frango Crocante Vietnamita (Gà Xối Mỡ)

Uma pele finíssima e crocante como vidro que protege uma carne incrivelmente suculenta. O toque do pó de cinco-perfumes e do shoyu infunde o frango, enquanto o banho de óleo quente cria um acabamento laqueado em tom de mogno irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 716
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 65 g

Ingredientes

• 4 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( inteiras e com pele )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Mel
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Pó de cinco especiarias
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Maltose ( levemente aquecida para amolecer )

Instruções

1. Cozimento aromático

   Mergulhe as sobrecoxas de frango em uma panela com água fervente, alho amassado, gengibre e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos. A carne deve estar cozida por inteiro, mas ainda firme, sem desmanchar ou soltar do osso.

2. Glaceado e secagem

   Misture o shoyu, o mel, a maltose, o vinagre de arroz e o pó de cinco-perfumes. Pincele essa mistura generosamente sobre a pele do frango. Deixe secar ao ar livre ou na frente de um ventilador por 30 minutos. A pele precisa estar totalmente seca ao toque para garantir a crocância perfeita.

3. Choque térmico (Xối mỡ)

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Posicione o frango em uma grade suspensa sobre o óleo. Com o auxílio de uma concha, vá despejando o óleo quente continuamente sobre a pele. Ela começará a borbulhar e dourar. Pare assim que atingir uma cor de mogno profundo e emitir um som oco ao receber batidinhas.

Dicas do chef

• O grande segredo está na secagem: se a pele estiver úmida, ela vai acabar cozinhando no vapor em vez de pururucar.
• O óleo deve estar bem quente, por volta de 180°C, para criar o choque térmico imediato na pele.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Não recomendamos reaquecer, pois a pele perderá sua textura estaladiça.