Frango Kung Pao

Cubos de frango brilhantes e suculentos, envoltos em um molho acetinado. A pimenta de Sichuan traz aquele formigamento clássico, enquanto o amendoim garante uma crocância irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 427
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 500 g Peito de frango ( cortado em cubos de 2cm )
• 60 g Amendoim ( torrado e sem sal )
• 3 tbsp Molho de soja ( dividido )
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Amido de milho
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Pimenta de Szechuan ( macerada )
• 3 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 piece Cebolinha ( cortada em rodelas de 1cm )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 15 g Gengibre fresco ( bem picado ou ralado )
• 8 piece Pimentas vermelhas secas ( sem sementes e cortadas ao meio )

Instruções

1. Marinar o frango

   Corte o frango em cubos de 2 cm. Em uma tigela, misture a carne com uma colher de sopa de molho shoyu, o vinho de arroz e o amido de milho. O frango deve ficar bem envolvido por uma camada levemente pegajosa.

2. Preparar a base do molho

   Misture o restante do molho shoyu, o vinagre de arroz, o açúcar e uma pitada de amido. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido no fundo da tigela.

3. Aromatizar o óleo

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok bem quente, quase fumegando. Adicione a pimenta de Sichuan, as pimentas thai fatiadas e as pimentas vermelhas secas. Assim que o aroma subir e as especiarias colorirem o óleo, siga para o próximo passo.

4. Selar o frango

   Adicione o frango sem amontoar a wok. Deixe dourar sem mexer por cerca de um minuto para criar uma crostinha leve, então salteie vigorosamente até que os pedaços se separem.

5. Finalizar e dar brilho

   Junte o alho picadinho, o gengibre fresco, a cebolinha e o amendoim. Despeje o molho e mexa constantemente: o líquido deve engrossar instantaneamente, envolvendo cada pedaço com um brilho marrom profundo.

Dicas do chef

• A wok deve estar fumegando antes de adicionar o óleo para garantir que o frango sele sem grudar.
• Cuidado para não queimar a pimenta de Sichuan; ela deve apenas infundir o óleo com seu perfume amadeirado.
• Utilize amendoins já torrados para garantir o máximo de sabor e aquela textura crocante perfeita.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira para evitar que o frango resseque.