Peixe-Espada Grelhado

Uma textura firme e densa que se desmancha delicadamente ao toque do garfo. As marcas marcantes da grelha trazem um toque defumado que contrasta perfeitamente com o frescor vibrante do limão e o aroma rústico do orégano.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 6 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 396
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 720 g Espadarte ( em postas de 2cm de espessura )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 piece Alho ( picado bem fininho )
• 1 tbsp Orégano ( seco )
• 1 tbsp Salsa lisa ( picada )
• 2 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Alcaparras ( enxaguadas e picadas )

Instruções

1. Preparo do Salmoriglio

   Em uma tigela, emulsione o azeite de oliva com o suco de limão. Pique finamente o alho, a salsa e as alcaparras (previamente enxaguadas) e adicione-os junto com o orégano. Bata vigorosamente até que o molho fique levemente turvo e bem encorpado.

2. Selando o peixe

   Aqueça a sua grelha ou uma frigideira de ferro fundido até que comece a soltar uma leve fumaça. Pincele as postas de espadarte com um pouco de óleo. Coloque o peixe: ele deve selar instantaneamente. Deixe grelhar por 3 minutos sem movimentar para obter marcas douradas perfeitas.

3. Ponto de cozimento

   Vire as postas. O centro deve permanecer levemente rosado para evitar que a carne resseque. Quando o peixe oferecer uma leve resistência ao toque, mas continuar flexível, retire do fogo. Regue imediatamente com metade do salmoriglio para que o calor infunda os sabores na carne.

Dicas do chef

• Retire o peixe da geladeira 20 minutos antes de grelhar para evitar o choque térmico e garantir um cozimento uniforme.
• Nunca fure o peixe com um garfo; utilize sempre uma espátula para manter todos os sucos preservados no interior.

Armazenamento

Consuma na hora. Peixe grelhado não reaquece bem, tendendo a ficar seco e com textura fibrosa.