Creme de Chocolate Mexicano

Uma sobremesa densa e aveludada que envolve o paladar, onde o amargor do chocolate amargo encontra o calor da pimenta e as notas amadeiradas da canela. A textura é extremamente fundente, realçada por uma pitada de sal que eleva o cacau a outro patamar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 473
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 200 g Chocolate amargo ( picado finamente )
• 150 ml Creme de leite ( líquido (fresco) )
• 50 ml Leite integral
• 3 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 40 g Açúcar mascavo
• 1 tsp Canela em pó
• 1 pinch Pimenta ( picada muito finamente )
• 1 pinch Flor de sal
• 0.5 piece Pimenta ancho ( sem sementes )

Instruções

1. Picar o chocolate

   Pique o chocolate amargo finamente com uma faca sobre uma tábua. Quanto mais uniformes forem os pedaços, mais liso será o derretimento e mais fácil será atingir a emulsão perfeita.

2. Infusão aromática

   Em uma panela, leve o creme de leite e o leite ao fogo baixo com a canela, a pimenta, a pimenta ancho e o açúcar. Retire do fogo assim que surgirem as primeiras bolhas para preservar a delicadeza dos aromas.

3. Criando a emulsão

   Coe a preparação para remover a pimenta ancho e despeje o líquido quente em três partes sobre o chocolate picado. Misture vigorosamente a partir do centro com uma espátula para criar um núcleo brilhante e elástico.

4. Ligação com as gemas

   Incorpore as gemas e a flor de sal à mistura ainda morna. O creme deve se tornar homogêneo e espesso o suficiente para cobrir as costas da colher (ponto de nappe).

5. Tempo de espera

   Distribua o creme em ramequins individuais. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas até que a textura esteja firme e ganhe corpo.

Dicas do chef

• Utilize um chocolate com pelo menos 70% de cacau para garantir um contraste de sabores profundo.
• Nunca deixe a mistura ferver após adicionar as gemas, para evitar que elas talhem e comprometam a cremosidade.
• A pitada de sal é o segredo de chef para equilibrar o amargor do cacau e realçar as especiarias.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 48 horas, coberto com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de película.