Crema catalana tradicional

Modo de preparo

Um creme aveludado e perfumado com notas de cítricos e canela, finalizado com uma camada fininha de açúcar queimado que estala ao toque da colher. A textura é sedosa, proporcionando um contraste térmico irresistível entre o creme gelado e o caramelo quente.

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   Em uma panela, aqueça o leite integral com o pau de canela e as raspas de limão e laranja. Assim que começar a ferver, retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos para que os aromas se intensifiquem.

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   Bata vigorosamente as gemas com o açúcar branco até obter um creme claro e fofo. Adicione o amido de milho e continue batendo até que a mistura esteja homogênea e sem nenhum grumo.

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   Coe o leite infusionado e despeje-o aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo sempre. Volte tudo para a panela em fogo baixo. Mexa sem parar com uma espátula até o creme engrossar e cobrir as costas da colher.

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   Distribua o creme em ramequins individuais. Cubra com plástico-filme em contato direto com a superfície para evitar a formação de uma película. Deixe esfriar e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.

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   Apenas na hora de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar sobre cada potinho. Queime com um maçarico culinário até que o açúcar derreta e se transforme em uma crosta dourada e vitrificada.