Crema Catalana Tradicional

Um creme aveludado e perfumado com notas de cítricos e canela, finalizado com uma camada fininha de açúcar queimado que estala ao toque da colher. A textura é sedosa, proporcionando um contraste térmico irresistível entre o creme gelado e o caramelo quente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 304
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 500 ml Leite integral ( líquido )
• 4 piece Ovo ( apenas gemas )
• 120 g Açúcar branco ( para o creme + para caramelizar )
• 20 g Amido de milho ( peneirado )
• 1 piece Canela em pau ( inteira )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( raspas em tiras )
• 0.5 piece Laranja ( raspas em tiras )

Instruções

1. Aromatizando o leite

   Em uma panela, aqueça o leite integral com o pau de canela e as raspas de limão e laranja. Assim que começar a ferver, retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos para que os aromas se intensifiquem.

2. Batendo as gemas

   Bata vigorosamente as gemas com o açúcar branco até obter um creme claro e fofo. Adicione o amido de milho e continue batendo até que a mistura esteja homogênea e sem nenhum grumo.

3. Cozinhando e engrossando

   Coe o leite infusionado e despeje-o aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo sempre. Volte tudo para a panela em fogo baixo. Mexa sem parar com uma espátula até o creme engrossar e cobrir as costas da colher.

4. Tempo de descanso

   Distribua o creme em ramequins individuais. Cubra com plástico-filme em contato direto com a superfície para evitar a formação de uma película. Deixe esfriar e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.

5. Caramelização final

   Apenas na hora de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar sobre cada potinho. Queime com um maçarico culinário até que o açúcar derreta e se transforme em uma crosta dourada e vitrificada.

Dicas do chef

• Nunca deixe o creme ferver após adicionar as gemas, caso contrário ele pode talhar.
• Caramelize o açúcar no último segundo: a umidade da geladeira amolece a crosta em poucos minutos.
• Utilize leite integral para garantir a cremosidade e a riqueza de sabor características desta sobremesa.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira, sem a cobertura de açúcar caramelizado.