Chuchi Pla

Um filé de peixe impecável envolto em um molho de curry vermelho denso e aveludado. O aroma vibrante das folhas de limão kaffir equilibra perfeitamente o picante do curry e a doçura sedutora do coco.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 386
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 600 g Robalo-europeu ( filés com pele )
• 2 tbsp Pasta de curry vermelho ( fresca )
• 400 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 2 tbsp Molho de peixe ( puro )
• 4 piece Folhas de limão-kaffir ( em tirinhas bem finas (julienne) )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( fatiado e sem sementes )
• 1 tbsp Óleo de canola ( para o cozimento )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Corte o robalo em quatro filés uniformes. Seque muito bem a carne com papel-toalha para garantir que o peixe cozinhe de forma homogênea e mantenha a textura.

2. Refogando a pasta

   Aqueça o óleo de canola em uma frigideira funda ou sauté. Adicione a pasta de curry vermelho e trabalhe-a com uma espátula. Ela deve fritar até que os aromas sejam liberados e o óleo comece a ganhar uma cor vibrante.

3. Redução e sabor

   Despeje o leite de coco. Deixe ferver em fogo brando e reduzir até que o molho fique encorpado, cobrindo as costas da colher. Adicione o açúcar de palma e o molho de peixe para equilibrar os sabores.

4. Cozimento e finalização

   Acomode delicadamente os filés de peixe no molho. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O peixe estará pronto quando a carne começar a lascar ao leve toque. Finalize com as folhas de limão kaffir cortadas em tirinhas bem finas e a pimenta tailandesa.

Dicas do chef

• Evite que o molho ferva vigorosamente após adicionar o peixe para que os filés permaneçam inteiros e suculentos.
• O molho está no ponto perfeito quando você notar pequenas gotículas vermelhas de óleo subindo à superfície, sinal de que os sabores estão apurados.

Armazenamento

Consumir imediatamente para aproveitar o frescor e a textura delicada do peixe.