Chouriço Assado

Uma pele tostadinha que estala na boca, liberando o sabor defumado e a suculência picante da carne. O aroma intenso da páprica grelhada e do álcool flambado define esse clássico irresistível das tabernas portuguesas.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 424
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 2 un. Chouriço ( inteiro )
• 100 ml Vodka ( para flambar )
• 2 un. Pão de tradição francesa ( em fatias grossas )
• 100 ml Aguardente ( tradicional (Aguardente Bagaceira) )

Instruções

1. Faça os cortes no chouriço

   Dê cortes transversais a cada centímetro ao longo do dorso do chouriço. Atenção: não corte até o fim, pois o embutido precisa permanecer inteiro para se apoiar corretamente no assador.

2. Prepare o flambado

   Despeje a vodka e a aguardente no fundo do assador de barro. Essa mistura de álcool deve cobrir levemente o fundo para garantir uma chama viva, azulada e constante.

3. Hora do fogo

   Com cuidado, ateie fogo à mistura de álcool. Posicione o chouriço sobre as ranhuras do prato. As chamas devem lamber a carne, fazendo com que a gordura comece a chiar e derreter.

4. Grelhe e vire

   Utilizando um pegador, vá virando o chouriço regularmente. A pele deve formar bolhas, tostar em alguns pontos e ficar bem crocante, enquanto a gordura avermelhada pinga no fundo do prato.

5. Fatie e sirva

   Assim que as chamas se apagarem e a pele estiver bem dourada, retire o chouriço. Termine de fatiar nos cortes já feitos e sirva imediatamente com fatias de pão para chuchar no caldinho que se formou.

Dicas do chef

• Se a chama apagar antes do ponto, adicione um pouco mais de álcool por baixo da grelha, mas nunca jogue o líquido diretamente sobre a carne.
• Use sempre um assador de barro vitrificado próprio para chouriço, pois ele é projetado para resistir ao choque térmico do flambado.

Conservação

Consuma imediatamente. O chouriço assado perde a crocância e endurece conforme esfria.