Chocos Grelhados

Chocos selados em fogo alto até que a carne fique perolada e firme. A pele deve caramelizar levemente, liberando um aroma marinho irresistível que se funde ao toque picante do alho fresco e ao perfume da salsa.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 427
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 1 kg Siba ( inteiros e limpos )
• 4 piece Alho ( bem picadinho )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Salsa ( picada fresca )
• 1 piece Limão-siciliano ( cortado em gomos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparação dos chocos

   Limpe bem os chocos, optando por manter ou remover o osso interno conforme sua preferência. Seque cada peça meticulosamente com um pano de prato limpo ou papel absorvente; a umidade faz a carne cozinhar no vapor em vez de grelhar.

2. Selando na brasa ou chapa

   Aqueça uma chapa ou grelha até que uma gota d'água evapore instantaneamente. Disponha os chocos. Você notará que a carne vai encolher e ficar branquinha. Sele bem dos dois lados até obter um tostado dourado e apetitoso, sem deixar queimar.

3. Finalização aromática

   Com os chocos ainda tinindo de quentes, regue-os generosamente com uma mistura de azeite extravirgem, alho picadinho e salsa fresca. O azeite deve chiar ao tocar o molusco, liberando todo o aroma do tempero.

Dicas do chef

• Deixe para salgar apenas no final do preparo. Isso evita que o choco solte líquidos e acabe ficando borrachudo na grelha.
• Caso os chocos sejam muito grandes, faça cortes superficiais em formato de xadrez na carne. Isso ajuda no cozimento uniforme e evita que eles enrolem demais.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O choco endurece consideravelmente à medida que esfria ou quando é reaquecido.