Chapati Caseiro

Um pão folha fino e flexível que infla como um balão ao encontrar o calor intenso. A massa é elástica, salpicada com pequenos pontos dourados e exala aquele perfume irresistível de pão tostado na hora.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 388
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 76 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 150 ml Água mineral ( morna )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 150 g Farinha Atta

Instruções

1. Mistura e hidratação

   Em uma tigela, misture a farine-de-ble, a farine-atta e o sel-marin-gris. Adicione a eau-minerale gradualmente, trabalhando a massa com a ponta dos dedos até que ela se torne homogênea e comece a desgrudar das laterais do recipiente.

2. Sovando a massa

   Incorpore o huile-de-tournesol. Sove a massa com vigor em uma bancada por cerca de 5 minutos, até que fique lisa, elástica e não grude mais nas mãos. Se a massa estiver muito firme, adicione algumas gotinhas de água.

3. Descanso da massa

   Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Esse repouso é essencial para relaxar o glúten, permitindo abrir os discos com facilidade sem que a massa retraia.

4. Modelagem

   Divida a massa em 8 porções do tamanho de uma bola de golfe. Com um rolo de massa, abra cada bolinha em uma superfície levemente enfarinhada até obter um disco bem fino e uniforme, com cerca de 15 cm de diâmetro.

5. Cozimento e finalização

   Aqueça uma frigideira seca em fogo alto. Coloque o chapati na panela e, assim que surgirem bolhas na superfície, vire-o. Pressione levemente as bordas com um pano limpo para ajudar o pão a inflar. Ele deve ficar macio e com pontos levemente tostados.

Dicas do chef

• A frigideira precisa estar fumegando de quente antes de colocar a massa para garantir que o chapati infle corretamente.
• Mantenha os chapatis prontos empilhados e envolvidos em um pano de prato limpo; o próprio vapor acumulado fará com que eles permaneçam super macios.

Armazenamento

Guarde em um pano limpo ou em um saco hermético. Para servir novamente, reaqueça por alguns segundos na frigideira para recuperar a flexibilidade.