Ceviche de Robalo à Grega

Cubos suculentos de robalo que se transformam sob a acidez do limão. O toque do azeite de oliva extravirgem garante uma textura sedosa, contrastando perfeitamente com a crocância da cebola roxa e o perfume do orégano.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 321
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 600 g Robalo-europeu ( em cubos de 1cm )
• 3 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 piece Cebola roxa ( em fatias finas )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 50 g Azeitona preta ( sem caroço e picadas )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Retire a pele e as espinhas do robalo. Corte a carne em cubos regulares de aproximadamente 1 cm. Coloque os cubos em uma tigela resfriada.

2. Cozimento cítrico

   Esprema os limões e despeje o suco sobre o peixe, temperando com o sal marinho. Misture delicadamente. Você notará que a carne começará a ganhar um tom esbranquiçado e ficará mais firme.

3. Tempero e finalização

   Incorpore a cebola roxa fatiada, as azeitonas, as alcaparras e o orégano. Finalize com o azeite de oliva para aveludar a marinada. O azeite deve envolver cada pedaço de peixe, trazendo equilíbrio e corpo ao prato.

Dicas do chef

• Não deixe o peixe marinar por mais de 15 ou 20 minutos, para evitar que a acidez 'cozinhe' demais a carne e ela acabe perdendo a textura e ficando pastosa.
• Utilize uma faca de lâmina fina e muito bem afiada para garantir cortes precisos sem amassar a fibra delicada do robalo.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O prato não deve ser guardado para consumo posterior, pois a acidez continua agindo no peixe, comprometendo a textura.