Cecina de León com Azeite e Amêndoas
Ingredientes
- 200 gViande des Grisons (fatiada bem fininha)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem (regado)
- 30 gAmêndoa com pele (picadas e tostadas)
- 1 un.Limão-siciliano (para o suco)
- 1 pitadaPimenta-preta moída (moída na hora)
- 200 gCecina de León (fatiada finamente)
Modo de preparo
Fatias de carne curada de um roxo intenso, quase translúcidas. O marmoreio começa a brilhar e a derreter sob o toque do azeite extravirgem, enquanto notas defumadas e de castanhas torradas despertam assim que o prato atinge a temperatura ambiente.
- 1
Retire a Cecina de León da geladeira. Se não estiver fatiada, use um fatiador ou uma faca muito afiada para obter lascas finíssimas, quase transparentes. Disponha as fatias em um prato grande sem sobrepor demais. Deixe descansar por 10 minutos para que a gordura comece a amolecer.
- 2
Pique as amêndoas grosseiramente com a lateral da faca. Leve-as para tostar em uma frigideira quente, sem óleo, por cerca de 2 minutos até que fiquem levemente douradas e liberem seu aroma característico.
- 3
Regue toda a superfície da carne com um fio contínuo e generoso de azeite. Salpique os pedaços de amêndoa. Adicione algumas gotas de suco de limão para trazer acidez e finalize com pimenta-do-reino moída na hora. Não use sal, pois a cura da carne já é suficiente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A carne deve ser servida sempre em temperatura ambiente, nunca gelada, para permitir que os sabores se libertem por completo.
- Escolha um azeite de personalidade, como um da variedade Picual, para harmonizar com a intensidade da carne bovina.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne fatiada oxida muito rápido. O ideal é consumir imediatamente. Se necessário, envolva bem em filme plástico e refrigere por, no máximo, 2 horas.
