Cecina de León com Azeite e Amêndoas

Fatias de carne curada de um roxo intenso, quase translúcidas. O marmoreio começa a brilhar e a derreter sob o toque do azeite extravirgem, enquanto notas defumadas e de castanhas torradas despertam assim que o prato atinge a temperatura ambiente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 417
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 200 g Viande des Grisons ( fatiada bem fininha )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( regado )
• 30 g Amêndoa com pele ( picadas e tostadas )
• 1 piece Limão-siciliano ( para o suco )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )
• 200 g Cecina de León ( fatiada finamente )

Instruções

1. Aclimatando a Cecina

   Retire a Cecina de León da geladeira. Se não estiver fatiada, use um fatiador ou uma faca muito afiada para obter lascas finíssimas, quase transparentes. Disponha as fatias em um prato grande sem sobrepor demais. Deixe descansar por 10 minutos para que a gordura comece a amolecer.

2. Preparando as amêndoas

   Pique as amêndoas grosseiramente com a lateral da faca. Leve-as para tostar em uma frigideira quente, sem óleo, por cerca de 2 minutos até que fiquem levemente douradas e liberem seu aroma característico.

3. Finalização

   Regue toda a superfície da carne com um fio contínuo e generoso de azeite. Salpique os pedaços de amêndoa. Adicione algumas gotas de suco de limão para trazer acidez e finalize com pimenta-do-reino moída na hora. Não use sal, pois a cura da carne já é suficiente.

Dicas do chef

• A carne deve ser servida sempre em temperatura ambiente, nunca gelada, para permitir que os sabores se libertem por completo.
• Escolha um azeite de personalidade, como um da variedade Picual, para harmonizar com a intensidade da carne bovina.

Armazenamento

A carne fatiada oxida muito rápido. O ideal é consumir imediatamente. Se necessário, envolva bem em filme plástico e refrigere por, no máximo, 2 horas.