Canelone de Espinafre e Queijo Brousse

Um recheio generoso de queijo brousse e espinafre envolto em tubos de massa tenra. Descansando sob um bechamel aveludado e um toque de tomate, com aquela crosta de parmesão irresistivelmente dourada.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 661
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 12 piece Canelone ( seco )
• 500 g Espinafre ( fresco, sem os talos )
• 250 g Queijo Brousse ( drenado )
• 80 g Parmesão ( ralado )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 1 pinch Noz-moscada ( moída )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 40 g Manteiga sem sal ( para o roux )
• 40 g Farinha de trigo ( para o roux )
• 500 ml Leite integral ( gelado )
• 150 ml Suco de tomate ( para umedecer o refratário )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 g Ricota ( drenada )
• 200 ml Passata de tomate

Instruções

1. Prepare o espinafre

   Refogue o espinafre em uma frigideira com um fio de azeite e alho picadinho. Quando as folhas murcharem e soltarem água, esprema-as com firmeza para extrair todo o líquido residual.

2. Prepare o recheio

   Pique o espinafre na faca. Em uma tigela, misture o queijo brousse, a ricota, o ovo, metade do parmesão e a noz-moscada. Incorpore o espinafre até obter um recheio homogêneo e firme.

3. Prepare o bechamel

   Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe esse roux até espumar. Despeje o leite frio de uma só vez e bata com o batedor de arame no fogo até que o molho engrosse e cubra as costas da colher. Tempere com sal e pimenta.

4. Recheie e monte

   Recheie os canelones usando um saco de confeitar para não deixar bolhas de ar. Forre o fundo de um refratário com a mistura de passata e suco de tomate, acomode a massa e cubra com o bechamel e o restante do molho de tomate.

5. Asse e gratine

   Polvilhe o restante do parmesão por cima. Leve ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos. A crosta deve ficar douradinha e o queijo deve borbulhar nas bordas do prato.

Dicas do chef

• Esprema o espinafre como se estivesse moldando uma bola de tênis; a umidade é a maior inimiga de um bom canelone.
• Se o seu bechamel ficar muito espesso, dê o ponto com um pouco de leite morno antes de cobrir a massa.

Armazenamento

Mantém-se bem por 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça no forno a 150°C coberto com papel alumínio para preservar a maciez.