Canelone de espinafre e queijo Brousse
Ingredientes
- 12 un.Canelone (seco)
- 500 gEspinafre (fresco, sem os talos)
- 250 gQueijo Brousse (drenado)
- 80 gParmesão (ralado)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 1 pitadaNoz-moscada (moída)
- 1 un.Alho (picadinho)
- 40 gManteiga sem sal (para o roux)
- 40 gFarinha de trigo (para o roux)
- 500 mlLeite integral (gelado)
- 150 mlSuco de tomate (para umedecer o refratário)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 gRicota (drenada)
- 200 mlPassata de tomate
Modo de preparo
Um recheio generoso de queijo brousse e espinafre envolto em tubos de massa tenra. Descansando sob um bechamel aveludado e um toque de tomate, com aquela crosta de parmesão irresistivelmente dourada.
- 1
Refogue o espinafre em uma frigideira com um fio de azeite e alho picadinho. Quando as folhas murcharem e soltarem água, esprema-as com firmeza para extrair todo o líquido residual.
- 2
Pique o espinafre na faca. Em uma tigela, misture o queijo brousse, a ricota, o ovo, metade do parmesão e a noz-moscada. Incorpore o espinafre até obter um recheio homogêneo e firme.
- 3
Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe esse roux até espumar. Despeje o leite frio de uma só vez e bata com o batedor de arame no fogo até que o molho engrosse e cubra as costas da colher. Tempere com sal e pimenta.
- 4
Recheie os canelones usando um saco de confeitar para não deixar bolhas de ar. Forre o fundo de um refratário com a mistura de passata e suco de tomate, acomode a massa e cubra com o bechamel e o restante do molho de tomate.
- 5
Polvilhe o restante do parmesão por cima. Leve ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos. A crosta deve ficar douradinha e o queijo deve borbulhar nas bordas do prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Esprema o espinafre como se estivesse moldando uma bola de tênis; a umidade é a maior inimiga de um bom canelone.
- Se o seu bechamel ficar muito espesso, dê o ponto com um pouco de leite morno antes de cobrir a massa.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantém-se bem por 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça no forno a 150°C coberto com papel alumínio para preservar a maciez.
