Camarão Suculento na Manteiga de Alho e Limão

Modo de preparo

Camarões firmes e rosados, envolvidos em uma manteiga espumante infusionada com muito alho. A acidez do limão corta a untuosidade da gordura, proporcionando um final fresco e vibrante no paladar.

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   Descasque os camarões, preservando as caudas para uma apresentação mais elegante. Retire a linha escura do dorso com a ponta de uma faca pequena. Seque-os muito bem com papel-toalha; esse passo é essencial para garantir um dourado perfeito em vez de cozinharem no próprio vapor.

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   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e um pedaço de manteiga. Quando começar a espumar, adicione o alho picadinho. Refogue em fogo médio apenas para perfumar, sem deixar o alho escurecer — ele deve continuar clarinho para não amargar o prato.

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   Aumente o fogo e coloque os camarões na panela. Sele por cerca de 2 minutos de cada lado. A carne deve mudar de cinza translúcido para um rosa opaco, e o fundinho da panela deve começar a caramelizar levemente, concentrando o sabor.

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   Despeje o vinho branco para deglacear a panela, raspando o fundo com uma espátula para soltar todos os sucos. Deixe o líquido reduzir pela metade. Adicione o restante da manteiga bem gelada em cubos e mexa vigorosamente para criar um molho brilhante e aveludado que envolva os camarões.

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   Fora do fogo, esprema o suco de limão sobre o preparo. Salpique a salsinha fresca picada e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Misture uma última vez para garantir que cada camarão esteja perfeitamente banhado no molho.