Camarão Suculento na Manteiga de Alho e Limão

Camarões firmes e rosados, envolvidos em uma manteiga espumante infusionada com muito alho. A acidez do limão corta a untuosidade da gordura, proporcionando um final fresco e vibrante no paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 341
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 600 g Camarão selvagem ( limpos e descascados (mantendo a cauda) )
• 4 piece Alho ( bem picadinho )
• 60 g Manteiga com sal ( em cubos gelados )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 50 ml Vinho branco seco
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 piece Salsa lisa ( picadinha )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do camarão

   Descasque os camarões, preservando as caudas para uma apresentação mais elegante. Retire a linha escura do dorso com a ponta de uma faca pequena. Seque-os muito bem com papel-toalha; esse passo é essencial para garantir um dourado perfeito em vez de cozinharem no próprio vapor.

2. Infusão de sabores

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e um pedaço de manteiga. Quando começar a espumar, adicione o alho picadinho. Refogue em fogo médio apenas para perfumar, sem deixar o alho escurecer — ele deve continuar clarinho para não amargar o prato.

3. Selando os camarões

   Aumente o fogo e coloque os camarões na panela. Sele por cerca de 2 minutos de cada lado. A carne deve mudar de cinza translúcido para um rosa opaco, e o fundinho da panela deve começar a caramelizar levemente, concentrando o sabor.

4. Deglacear e emulsionar

   Despeje o vinho branco para deglacear a panela, raspando o fundo com uma espátula para soltar todos os sucos. Deixe o líquido reduzir pela metade. Adicione o restante da manteiga bem gelada em cubos e mexa vigorosamente para criar um molho brilhante e aveludado que envolva os camarões.

5. Finalização

   Fora do fogo, esprema o suco de limão sobre o preparo. Salpique a salsinha fresca picada e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Misture uma última vez para garantir que cada camarão esteja perfeitamente banhado no molho.

Dicas do chef

• Não encha demais a frigideira; se necessário, sele os camarões em duas etapas. Isso evita que soltem água e cozinhem no vapor em vez de grelharem.
• A manteiga deve estar muito gelada ao ser adicionada no final. O choque térmico é o que garante uma emulsão estável, brilhante e com textura de seda.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Ao serem reaquecidos, os camarões perdem a textura suculenta e ficam borrachudos.