Camarão com Manga

Camarões perolados e crocantes, envolvidos por um glaceado aveludado de manga. O molho é denso e brilhante, equilibrando perfeitamente o salgado do shoyu com a acidez vibrante do limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 303
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 600 g Camarão selvagem ( inteiros )
• 1 un. Manga ( em cubos de 2cm )
• 2 un. Alho ( picadinho )
• 1 colh.chá Gengibre em pó
• 1 un. Pimenta tailandesa ( fatiada finamente )
• 3 colher Molho de soja
• 2 colher Suco de limão
• 1 colher Açúcar mascavo
• 1 colh.chá Amido de milho
• 2 colher Óleo de amendoim
• 1 colh.chá Óleo de gergelim
• 2 un. Cebolinha ( fatiada )
• 0.5 un. Coentro ( apenas as folhas )
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado ou picadinho )

Instruções

1. Preparo dos camarões

   Limpe os camarões retirando a casca. Com a ponta de uma faca, faça um corte raso nas costas para remover a tripa escura. Seque-os muito bem com papel toalha para garantir que eles dourem rapidamente em vez de cozinharem no próprio vapor.

2. Selagem em fogo alto

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a fumegar. Adicione os camarões e salteie. Assim que ficarem rosados e a carne se tornar opaca, retire-os do fogo imediatamente para manter a suculência.

3. Base aromática

   Na mesma wok, refogue o alho picadinho, o gengibre e a pimenta thai fatiada. O perfume deve subir instantaneamente. Tome cuidado para não deixar o alho dourar demais, o que poderia amargar o prato.

4. Espessando o molho

   Despeje a mistura de shoyu, suco de limão, açúcar mascavo e amido de milho. Mexa constantemente enquanto o molho reduz. Ele deve ficar translúcido e encorpado, cobrindo as costas da colher.

5. Finalização e brilho

   Retorne os camarões e a manga em cubos para a wok. Salteie por um minuto para que o molho envolva cada pedaço perfeitamente. Finalize com a cebolinha, o coentro e um toque de óleo de gergelim.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais os camarões; eles devem permanecer macios e elásticos, nunca borrachudos.
• A manga deve estar madura, porém firme, para que mantenha o formato e não desmanche ao entrar em contato com o calor.

Conservação

Consuma imediatamente. O reaquecimento compromete a textura, deixando a carne do camarão endurecida.