Camarão à Guilho

Camarões perolados dourando em um azeite de alho fumegante. O aroma da pimenta e do alho dourado invade o ambiente, prometendo uma textura firme e um molho encorpado, perfeito para chuchar um pãozinho.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 366
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 500 g Camarão ( limpos, com o rabo )
• 6 un. Alho ( em lâminas finas )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 un. Pimenta ( sem sementes e picada )
• 50 ml Vinho branco seco
• 1 colher Suco de limão
• 1 un. Coentro ( picadinho )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 colh.chá Pimenta piri-piri

Instruções

1. Preparo do alho e da pimenta

   Corte o alho em lâminas finas e regulares. Retire as sementes da pimenta e corte-a em rodelas pequenas. O corte uniforme é essencial para que tudo doure por igual, sem queimar.

2. Infusão no azeite

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o alho e a pimenta. Quando o alho começar a 'dançar' e ganhar um tom dourado claro, ele liberará todo o seu perfume sem trazer amargor.

3. Selando os camarões

   Aumente o fogo e jogue os camarões. Eles devem passar do cinza ao rosa vibrante em apenas dois minutos. A carne deve permanecer macia e suculenta ao toque.

4. Deglacear e emulsionar

   Regue com o vinho branco, o suco de limão e o molho piri-piri. Deixe ferver por 30 segundos para que os sucos se soltem e o molho envolva os camarões. Finalize com coentro fresco picadinho.

Dicas do chef

• O alho deve ficar dourado, nunca marrom. Se passar do ponto e escurecer, ele amarga: descarte e comece de novo.
• Não lote a frigideira; os camarões precisam de espaço para selar no calor intenso, em vez de cozinhar no próprio suco.
• Mantenha o rabo dos camarões para proteger a carne e facilitar o manuseio na hora de comer com as mãos.

Conservação

Deguste imediatamente, direto da frigideira. Este prato perde a textura e o frescor se for guardado ou reaquecido.