Cação em Adobo (Bienmesabe)

Cubos firmes de peixe envolvtos em uma marinada intensa e aromática. A crostinha é fina e crocante, criando o contraste perfeito com o interior suculento e levemente ácido. O perfume do vinagre aquecido com a páprica defumada seduz logo na primeira mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 384
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 500 g Tubarão ( em cubos de 3 cm )
• 4 piece Alho ( amassado com a casca )
• 150 ml Vinagre de vinho tinto
• 100 ml Água mineral
• 1 tbsp Páprica defumada
• 2 tbsp Orégano
• 1 tsp Cominho em pó
• 2 piece Folha de louro ( levemente amassadas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 150 g Farinha de trigo
• 500 ml Azeite de oliva extra virgem ( para fritar )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Corte o cação em cubos padronizados de cerca de 3 cm. Amasse os dentes de alho ainda com a casca usando a lateral da faca.

2. O adobo

   Em um recipiente grande, misture o vinagre, a água, a páprica defumada, o cominho e o orégano. Adicione as folhas de louro levemente amassadas e o alho. O aroma deve ser potente e bem avinagrado.

3. O descanso

   Mergulhe o peixe na marinada. Cubra com plástico-filme em contato direto com a superfície para garantir que todos os pedaços fiquem imersos. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas — o ideal são 12 horas — para que a acidez penetre profundamente na carne.

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4. O empanamento

   Escorra bem o peixe, retirando o excesso de líquido. Passe os cubos na farinha de trigo e bata cada um entre as mãos para remover o excesso: queremos apenas um véu fino de farinha, não uma camada grossa.

5. A fritura

   Aqueça o azeite a 180°C. Frite os cubos em pequenas porções para não esfriar o óleo. Quando a crosta estiver dourada e firme ao toque da escumadeira, está pronto. Escorra em papel-toalha.

Dicas do chef

• Não adicione sal à marinada; a acidez do vinagre já é suficiente para 'cozinhar' o peixe a frio e realçar o sabor.
• O óleo deve estar bem quente para que a farinha sele instantaneamente, evitando que o peixe encharque de gordura.

Armazenamento

Consuma imediatamente após fritar para garantir a máxima crocância. Este prato não armazena bem após cozido.