Cação em Adobo (Bienmesabe)

Modo de preparo

Cubos firmes de peixe envolvtos em uma marinada intensa e aromática. A crostinha é fina e crocante, criando o contraste perfeito com o interior suculento e levemente ácido. O perfume do vinagre aquecido com a páprica defumada seduz logo na primeira mordida.

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   Corte o cação em cubos padronizados de cerca de 3 cm. Amasse os dentes de alho ainda com a casca usando a lateral da faca.

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   Em um recipiente grande, misture o vinagre, a água, a páprica defumada, o cominho e o orégano. Adicione as folhas de louro levemente amassadas e o alho. O aroma deve ser potente e bem avinagrado.

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   Mergulhe o peixe na marinada. Cubra com plástico-filme em contato direto com a superfície para garantir que todos os pedaços fiquem imersos. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas — o ideal são 12 horas — para que a acidez penetre profundamente na carne.

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   Escorra bem o peixe, retirando o excesso de líquido. Passe os cubos na farinha de trigo e bata cada um entre as mãos para remover o excesso: queremos apenas um véu fino de farinha, não uma camada grossa.

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   Aqueça o azeite a 180°C. Frite os cubos em pequenas porções para não esfriar o óleo. Quando a crosta estiver dourada e firme ao toque da escumadeira, está pronto. Escorra em papel-toalha.