Cá cơm xào

Pequenas anchovas que estalam na boca, envolvidas em um caramelo brilhante e dourado. O aroma potente do molho de peixe reduzido com pimenta desperta os sentidos e abre o apetite.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 315
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 500 g Anchovas ( secas e enxaguadas + enxaguadas e bem secas )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 3 piece Alho ( picado )
• 2 piece Chalota ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos peixes

   Enxágue as anchovas em água corrente para remover o excesso de sal e, em seguida, seque-as meticulosamente. Elas precisam estar perfeitamente secas para dourarem e ficarem crocantes no óleo.

2. Fritura inicial

   Em uma wok bem quente com óleo de amendoim, salteie os peixinhos até que fiquem firmes e bem crocantes. Eles devem atingir uma linda cor dourada.

3. Refogando os aromáticos

   Adicione o alho, a echalota e a pimenta. Mexa constantemente para que os sabores penetrem na carne sem queimar os temperos. O alho deve apenas começar a ganhar cor.

4. Redução e brilho

   Despeje o molho de peixe e o açúcar. Deixe reduzir em fogo alto até que o líquido se torne um xarope espesso e envolva cada peixinho em um véu brilhante. Finalize com a cebolinha fatiada.

Dicas do chef

• Não deixe as anchovas de molho por muito tempo, ou elas perderão aquele sabor característico de mar.
• O segredo está na redução: o molho deve ficar grudentinho e envolver a colher, em vez de ficar ralo no fundo da wok.

Armazenamento

Guarde em um pote hermético na geladeira por 3 a 4 dias. Para recuperar a crocância antes de servir, dê uma leve aquecida em uma frigideira seca.