Cá cơm xào (anchovas salteadas)
Ingredientes
- 500 gAnchovas (secas e enxaguadas + enxaguadas e bem secas)
- 3 colherÓleo de amendoim
- 3 un.Alho (picado)
- 2 un.Chalota (fatiada finamente)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 3 colherMolho de peixe
- 2 colherAçúcar mascavo
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Pequenas anchovas que estalam na boca, envolvidas em um caramelo brilhante e dourado. O aroma potente do molho de peixe reduzido com pimenta desperta os sentidos e abre o apetite.
- 1
Enxágue as anchovas em água corrente para remover o excesso de sal e, em seguida, seque-as meticulosamente. Elas precisam estar perfeitamente secas para dourarem e ficarem crocantes no óleo.
- 2
Em uma wok bem quente com óleo de amendoim, salteie os peixinhos até que fiquem firmes e bem crocantes. Eles devem atingir uma linda cor dourada.
- 3
Adicione o alho, a echalota e a pimenta. Mexa constantemente para que os sabores penetrem na carne sem queimar os temperos. O alho deve apenas começar a ganhar cor.
- 4
Despeje o molho de peixe e o açúcar. Deixe reduzir em fogo alto até que o líquido se torne um xarope espesso e envolva cada peixinho em um véu brilhante. Finalize com a cebolinha fatiada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe as anchovas de molho por muito tempo, ou elas perderão aquele sabor característico de mar.
- O segredo está na redução: o molho deve ficar grudentinho e envolver a colher, em vez de ficar ralo no fundo da wok.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em um pote hermético na geladeira por 3 a 4 dias. Para recuperar a crocância antes de servir, dê uma leve aquecida em uma frigideira seca.
