Buttercream Francês Tradicional

Uma textura sedosa e aveludada que derrete instantaneamente na boca. Este creme é brilhante, maleável e carrega o aroma puro da manteiga fresca com o toque clássico da baunilha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 459
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 166.7 g Manteiga sem sal ( em temperatura ambiente (ponto de pomada) )
• 100 g Açúcar branco
• 33.3 ml Água mineral
• 2.7 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 0.7 piece Fava de baunilha ( sementes raspadas )

Instruções

1. Preparo da manteiga

   Trabalhe a manteiga com uma espátula até que ela atinja a consistência de pomada. Ela deve estar macia e maleável, mas cuidado: não pode estar derretida.

2. Cozimento da calda

   Em uma panela, misture o açúcar e a água mineral. Leve ao fogo até atingir o ponto de bala mole (118°C). A calda deve estar translúcida e envolver as costas da colher.

3. Montagem do sabayon

   Bata as gemas na batedeira enquanto despeja a calda quente em um fio fino e contínuo. Bata até que a mistura dobre de volume, fique bem pálida e esfrie completamente.

4. Emulsão final

   Incorpore a manteiga em ponto de pomada aos poucos ao sabayon frio, batendo sem parar. O creme deve se transformar em uma emulsão lisa, firme e perfeitamente acetinada.

Dicas do chef

• Se o creme talhar durante o preparo, aqueça levemente as laterais da tigela com um secador ou pano quente para estabilizar a emulsão.
• É crucial que o sabayon esteja totalmente frio antes de adicionar a manteiga, caso contrário, ela derreterá e perderá a estrutura.

Armazenamento

Conserve na geladeira. Retire o creme cerca de 30 minutos antes de utilizar para que ele recupere sua textura sedosa e maleável.