Buttercream francês tradicional
Ingredientes
- 166,7 gManteiga sem sal (em temperatura ambiente (ponto de pomada))
- 100 gAçúcar branco
- 33,3 mlÁgua mineral
- 2,7 un.Ovo (apenas as gemas)
- 0,7 un.Fava de baunilha (sementes raspadas)
Modo de preparo
Uma textura sedosa e aveludada que derrete instantaneamente na boca. Este creme é brilhante, maleável e carrega o aroma puro da manteiga fresca com o toque clássico da baunilha.
- 1
Trabalhe a manteiga com uma espátula até que ela atinja a consistência de pomada. Ela deve estar macia e maleável, mas cuidado: não pode estar derretida.
- 2
Em uma panela, misture o açúcar e a água mineral. Leve ao fogo até atingir o ponto de bala mole (118°C). A calda deve estar translúcida e envolver as costas da colher.
- 3
Bata as gemas na batedeira enquanto despeja a calda quente em um fio fino e contínuo. Bata até que a mistura dobre de volume, fique bem pálida e esfrie completamente.
- 4
Incorpore a manteiga em ponto de pomada aos poucos ao sabayon frio, batendo sem parar. O creme deve se transformar em uma emulsão lisa, firme e perfeitamente acetinada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o creme talhar durante o preparo, aqueça levemente as laterais da tigela com um secador ou pano quente para estabilizar a emulsão.
- É crucial que o sabayon esteja totalmente frio antes de adicionar a manteiga, caso contrário, ela derreterá e perderá a estrutura.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira. Retire o creme cerca de 30 minutos antes de utilizar para que ele recupere sua textura sedosa e maleável.
