Bún hải sản: Sopa de Frutos do Mar
Ingredientes
- 400 gVermicelli de arroz seco (cozido e escorrido)
- 400 gCamarão selvagem (descascados)
- 300 gLula (cortada em anéis)
- 200 gTofu firme (em cubos de 2cm)
- 150 gAbacaxi (fatiado finamente)
- 2 un.Tomate comum (em gomos)
- 2 un.Capim-santo (levemente amassado)
- 4 colherMolho de peixe
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 colherAçúcar mascavo
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada finamente)
- 1 un.Coentro (picado)
- 1 un.Cebolinha (picada)
- 2 colherSuco de limão
- 200 gPeixe-cabeça-de-cobra (fatiado)
Modo de preparo
Um caldo fumegante onde a acidez do abacaxi e do tomate realça os sabores do mar. Os camarões ficam perolados e as lulas permanecem macias, apenas seladas, sob uma chuva de ervas frescas.
- 1
Dê uma leve batida no capim-limão para liberar seus óleos essenciais. Refogue-o em uma panela com o alho picadinho e a cebola fatiada no óleo de amendoim. Quando o aroma irresistível tomar conta da cozinha, despeje 2 litros de água.
- 2
Adicione o abacaxi cortado em triângulos e os tomates em gomos. Deixe apurar em fogo baixo por cerca de 20 minutos até o caldo ganhar um tom levemente alaranjado. Tempere com o molho de peixe (fish sauce), o açúcar mascavo e o sal.
- 3
Corte o tofu em cubos e frite-os até que fiquem dourados e crocantes. Fatie o chả cá. Em seguida, mergulhe os camarões, a lula e o chả cá no caldo fervente. Assim que mudarem de cor e a lula enrolar levemente, retire-os imediatamente para que não percam a textura macia.
- 4
Cozinhe o vermicelli de arroz em água fervente seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorra e passe por água fria para interromper o cozimento e manter a textura firme (al dente).
- 5
Distribua o macarrão em tigelas grandes. Disponha os camarões, as lulas, o tofu frito e o chả cá por cima. Cubra generosamente com o caldo bem quente. Finalize com a cebolinha, o coentro, a pimenta fatiada e um toque de suco de limão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não cozinhar demais os frutos do mar; eles devem apenas selar no caldo para não ficarem borrachudos.
- Escolha um abacaxi bem maduro para garantir aquele equilíbrio perfeito entre doçura e acidez natural no caldo.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o caldo separadamente do macarrão na geladeira por até 24 horas. Na hora de servir, leve o caldo ao fogo até levantar fervura antes de despejar sobre o macarrão fresco.
