Bún hải sản: Sopa de Frutos do Mar

Um caldo fumegante onde a acidez do abacaxi e do tomate realça os sabores do mar. Os camarões ficam perolados e as lulas permanecem macias, apenas seladas, sob uma chuva de ervas frescas.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 918
• Proteínas: 56 g
• Carboidratos: 114 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 400 g Vermicelli de arroz seco ( cozido e escorrido )
• 400 g Camarão selvagem ( descascados )
• 300 g Lula ( cortada em anéis )
• 200 g Tofu firme ( em cubos de 2cm )
• 150 g Abacaxi ( fatiado finamente )
• 2 piece Tomate comum ( em gomos )
• 2 piece Capim-santo ( levemente amassado )
• 4 tbsp Molho de peixe
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada finamente )
• 1 piece Coentro ( picado )
• 1 piece Cebolinha ( picada )
• 2 tbsp Suco de limão
• 200 g Peixe-cabeça-de-cobra ( fatiado )

Instruções

1. Base aromática do caldo

   Dê uma leve batida no capim-limão para liberar seus óleos essenciais. Refogue-o em uma panela com o alho picadinho e a cebola fatiada no óleo de amendoim. Quando o aroma irresistível tomar conta da cozinha, despeje 2 litros de água.

2. Ajuste de sabores

   Adicione o abacaxi cortado em triângulos e os tomates em gomos. Deixe apurar em fogo baixo por cerca de 20 minutos até o caldo ganhar um tom levemente alaranjado. Tempere com o molho de peixe (fish sauce), o açúcar mascavo e o sal.

3. Preparo dos acompanhamentos

   Corte o tofu em cubos e frite-os até que fiquem dourados e crocantes. Fatie o chả cá. Em seguida, mergulhe os camarões, a lula e o chả cá no caldo fervente. Assim que mudarem de cor e a lula enrolar levemente, retire-os imediatamente para que não percam a textura macia.

4. Cozimento do macarrão

   Cozinhe o vermicelli de arroz em água fervente seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorra e passe por água fria para interromper o cozimento e manter a textura firme (al dente).

5. Montagem e finalização

   Distribua o macarrão em tigelas grandes. Disponha os camarões, as lulas, o tofu frito e o chả cá por cima. Cubra generosamente com o caldo bem quente. Finalize com a cebolinha, o coentro, a pimenta fatiada e um toque de suco de limão.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais os frutos do mar; eles devem apenas selar no caldo para não ficarem borrachudos.
• Escolha um abacaxi bem maduro para garantir aquele equilíbrio perfeito entre doçura e acidez natural no caldo.

Armazenamento

Guarde o caldo separadamente do macarrão na geladeira por até 24 horas. Na hora de servir, leve o caldo ao fogo até levantar fervura antes de despejar sobre o macarrão fresco.