Bhindi fry (quiabo indiano crocante)
Ingredientes
- 500 gQuiabo (completamente secos)
- 3 colherFarinha de grão-de-bico (peneirada)
- 100 mlÓleo de amendoim
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 un.Suco de limão (espremido na hora)
- 1 pitadaAssafétida
- 1 colh.cháManga em pó (Amchur)
Modo de preparo
Quiabo fatiado, frito até ficar douradinho e super crocante. O mix de especiarias traz uma profundidade terrosa, equilibrada pelo toque cítrico e vibrante do suco de limão.
- 1
Lave e seque muito bem os quiabos com um pano limpo. Se sobrar qualquer gota de água, eles vão acabar soltando baba durante o preparo. Eles precisam estar completamente secos ao toque.
- 2
Retire as extremidades dos quiabos. Corte cada um em quatro partes, no sentido do comprimento, para obter tiras finas e uniformes.
- 3
Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico, a cúrcuma, a pimenta em pó, o amchur e o sal. Adicione o quiabo e misture bem até que todas as tiras estejam cobertas de forma homogênea.
- 4
Aqueça o óleo em uma frigideira alta ou panela de saltear. Quando estiver bem quente, adicione as sementes de cominho e a assa-fétida. Assim que começarem a estalar, coloque o quiabo sem amontoar as tiras.
- 5
Salteie até que o quiabo esteja bem dourado e com a pele crocante. Polvilhe o garam masala e finalize com o suco de limão para deglaçar o fundo da panela e agregar sabor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais tampe a panela durante o preparo, pois o vapor acumulado deixará o quiabo murcho e macio.
- Adicione o sal apenas na hora de empanar para evitar que o vegetal libere umidade precocemente.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a máxima crocância. Este prato não mantém a textura original após reaquecido.
