Bhindi Fry (Quiabo Indiano Crocante)

Quiabo fatiado, frito até ficar douradinho e super crocante. O mix de especiarias traz uma profundidade terrosa, equilibrada pelo toque cítrico e vibrante do suco de limão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 330
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 500 g Quiabo ( completamente secos )
• 3 tbsp Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 100 ml Óleo de amendoim
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Suco de limão ( espremido na hora )
• 1 pinch Assafétida
• 1 tsp Manga em pó (Amchur)

Instruções

1. Secando o quiabo

   Lave e seque muito bem os quiabos com um pano limpo. Se sobrar qualquer gota de água, eles vão acabar soltando baba durante o preparo. Eles precisam estar completamente secos ao toque.

2. Corte em tiras

   Retire as extremidades dos quiabos. Corte cada um em quatro partes, no sentido do comprimento, para obter tiras finas e uniformes.

3. Empanamento seco

   Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico, a cúrcuma, a pimenta em pó, o amchur e o sal. Adicione o quiabo e misture bem até que todas as tiras estejam cobertas de forma homogênea.

4. Fritura aromática

   Aqueça o óleo em uma frigideira alta ou panela de saltear. Quando estiver bem quente, adicione as sementes de cominho e a assa-fétida. Assim que começarem a estalar, coloque o quiabo sem amontoar as tiras.

5. Finalização

   Salteie até que o quiabo esteja bem dourado e com a pele crocante. Polvilhe o garam masala e finalize com o suco de limão para deglaçar o fundo da panela e agregar sabor.

Dicas do chef

• Jamais tampe a panela durante o preparo, pois o vapor acumulado deixará o quiabo murcho e macio.
• Adicione o sal apenas na hora de empanar para evitar que o vegetal libere umidade precocemente.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a máxima crocância. Este prato não mantém a textura original após reaquecido.