Atum Selado na Chapa

Um bife alto de atum vermelho, selado para criar uma crosta dourada enquanto o centro permanece rosado e suculento. Finalizado com alho dourado e limão fresco para equilibrar a suntuosidade do peixe.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 379
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 600 g Atum-rabilho ( em bifes de 3cm de espessura )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano ( cortado em gomos )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Prepare o molho de ervas

   Pique finamente a salsa. Amasse os dentes de alho após remover o germe central para evitar qualquer amargor. Em uma tigela pequena, misture-os com o azeite de oliva.

2. Aqueça a chapa

   Leve a chapa ou uma frigideira de fundo pesado ao fogo alto. Ela deve estar fumegante antes de começar. Pingue uma gota de óleo: se chiar instantaneamente, está no ponto.

3. Sele o atum

   Coloque os bifes de atum na chapa. Deixe formar uma crosta por cerca de 2 minutos sem mover o peixe. Vire quando a lateral da carne começar a clarear até um terço da altura. Cozinhe por apenas mais 1 minuto do outro lado para manter o centro bem malpassado.

4. Finalize e sirva

   Regue o peixe ainda quente com a mistura de azeite, alho e salsa. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, finalizando com um generoso esguicho de suco de limão fresco.

Dicas do chef

• Retire o atum da geladeira cerca de 20 minutos antes do preparo para evitar o choque térmico, que pode endurecer as fibras da carne.
• Não salgue o peixe antes de levá-lo à frigideira; o sal extrai a umidade e impede a formação daquela crostinha dourada perfeita.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O atum reaquecido perde sua textura delicada e torna-se seco rapidamente.