Atum Selado na Chapa
Ingredientes
- 600 gAtum-rabilho (em bifes de 3cm de espessura)
- 2 un.Alho (bem picadinho)
- 1 un.Salsa lisa (picada)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Limão-siciliano (cortado em gomos)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Um bife alto de atum vermelho, selado para criar uma crosta dourada enquanto o centro permanece rosado e suculento. Finalizado com alho dourado e limão fresco para equilibrar a suntuosidade do peixe.
- 1
Pique finamente a salsa. Amasse os dentes de alho após remover o germe central para evitar qualquer amargor. Em uma tigela pequena, misture-os com o azeite de oliva.
- 2
Leve a chapa ou uma frigideira de fundo pesado ao fogo alto. Ela deve estar fumegante antes de começar. Pingue uma gota de óleo: se chiar instantaneamente, está no ponto.
- 3
Coloque os bifes de atum na chapa. Deixe formar uma crosta por cerca de 2 minutos sem mover o peixe. Vire quando a lateral da carne começar a clarear até um terço da altura. Cozinhe por apenas mais 1 minuto do outro lado para manter o centro bem malpassado.
- 4
Regue o peixe ainda quente com a mistura de azeite, alho e salsa. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, finalizando com um generoso esguicho de suco de limão fresco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Retire o atum da geladeira cerca de 20 minutos antes do preparo para evitar o choque térmico, que pode endurecer as fibras da carne.
- Não salgue o peixe antes de levá-lo à frigideira; o sal extrai a umidade e impede a formação daquela crostinha dourada perfeita.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O atum reaquecido perde sua textura delicada e torna-se seco rapidamente.
