Aiguillettes de pato com mel e vinagre balsâmico
Ingredientes
- 500 gAiguillette de pato (limpas, sem o nervo central)
- 2 un.Chalota (picadas finamente)
- 2 colherMel
- 3 colherVinagre balsâmico
- 1 colherGordura de pato
- 20 gManteiga com sal (gelada e em cubos)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 mlCaldo de vitela (líquido ou reconstituído)
Modo de preparo
Carne rosada e incrivelmente macia, selada rapidamente para preservar todo o seu suco. O molho reduzido, brilhante e aveludado, envolve cada pedaço com o equilíbrio perfeito entre a doçura do mel e a acidez do balsâmico.
- 1
Com a ponta de uma faca bem afiada, remova o pequeno nervo central das tiras (aiguillettes) para evitar que elas encolham ou fiquem retorcidas durante o cozimento. Pique as chalotas finamente.
- 2
Aqueça a gordura de pato em uma frigideira de aço inox. Quando estiver bem quente, quase fumegando, disponha as tiras. Sele por apenas 1 minuto de cada lado para obter um dourado apetitoso. Elas devem permanecer macias ao toque. Retire e reserve em local aquecido.
- 3
Na mesma frigideira, refogue as chalotas rapidamente sem deixar dourar. Despeje o vinagre balsâmico para deglacear os sucos da carne, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar todo o sabor. Adicione o mel.
- 4
Adicione o caldo de vitela e deixe reduzir em fogo alto até que o molho fique encorpado, em ponto de xarope. Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada batendo levemente com um batedor de arame (fouet) para dar brilho e aveludar o molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca cozinhe o pato além do ponto rosado (malpassado), caso contrário as tiras ficarão secas e com textura de borracha.
- Se o molho reduzir demais e ficar muito espesso ou pegajoso, ajuste a consistência com uma colher de sopa de água quente.
- Utilize uma frigideira de aço inox em vez de uma antiaderente; o inox é essencial para criar aquela crostinha no fundo que dá sabor ao molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O pato perde a suculência e endurece ao ser reaquecido.
