Wytrawny pudding chlebowy

Rustykalna, wytrawna odsłona portugalskiego klasyka: gęsty, rozpływający się w ustach miąższ chleba nasączony mlekiem i jajkami, wzbogacony o podsmażone chorizo i czarne oliwki. Złocista, mocno zapieczona skórka stanowi wyrazisty kontrast dla miękkiego, aksamitnego wnętrza.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 884
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 500 g Chleb wiejski ( czerstwy, pokrojony w kostkę )
• 500 ml Mleko pełne
• 4 piece Jajko
• 150 g Chorizo ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 100 g Ser Emmental ( starty na tarce )
• 50 g Czarna oliwka ( bez pestek )
• 10 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 20 g Masło solone ( do wysmarowania formy )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 g Queijo da Ilha ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie pieczywa

   Czerstwy, wiejski chleb pokrój w grubą kostkę o boku około 2 cm. Pieczywo musi być bardzo suche, aby mogło mocno chłonąć płyn, nie zamieniając się przy tym w bezkształtną masę.

2. Podsmażanie składników

   Na patelni zeszklij posiekaną cebulę i czosnek razem z chorizo pokrojonym w mniejsze kawałki. Kiełbasa powinna wytopić swój aromatyczny, czerwony tłuszcz, a cebula stać się miękka i szklista.

3. Przygotowanie bazy

   W dużej misce roztrzep jajka z pełnym mlekiem. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Zachowaj ostrożność z solą – chorizo oraz sery są już naturalnie dość słone.

4. Nasiąkanie i składanie

   Wymieszaj pieczywo z podsmażonym chorizo, oliwkami oraz startym ementalerem i serem queijo-da-ilha. Całość zalej masą jajeczną. Dociśnij wszystko dłońmi, aby każdy kawałek chleba stał się ciężki i dokładnie nasiąknął płynem.

5. Pieczenie

   Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem i przełóż do niego przygotowaną masę. Piecz w temperaturze 180°C, aż pudding stanie się sprężysty przy dotyku, a wierzch apetycznie się zrumieni i nabierze chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Pozwól chlebowi nasiąkać przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem; to sekret idealnie spójnej i kremowej konsystencji.
• Jeśli wierzch zbyt szybko nabiera brązowego koloru, przykryj naczynie papierem do pieczenia, aby środek doszedł, nie przypalając przy tym skórki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku nagrzanym do 150°C, co pozwoli przywrócić daniu pierwotną chrupkość.