Wytrawny pudding chlebowy
Składniki
- 500 gChleb wiejski (czerstwy, pokrojony w kostkę)
- 500 mlMleko pełne
- 4 szt.Jajko
- 150 gChorizo (pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 100 gSer Emmental (starty na tarce)
- 50 gCzarna oliwka (bez pestek)
- 10 gPietruszka gładka (posiekana)
- 20 gMasło solone (do wysmarowania formy)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 100 gQueijo da Ilha (starty na tarce)
Przygotowanie
Rustykalna, wytrawna odsłona portugalskiego klasyka: gęsty, rozpływający się w ustach miąższ chleba nasączony mlekiem i jajkami, wzbogacony o podsmażone chorizo i czarne oliwki. Złocista, mocno zapieczona skórka stanowi wyrazisty kontrast dla miękkiego, aksamitnego wnętrza.
- 1
Czerstwy, wiejski chleb pokrój w grubą kostkę o boku około 2 cm. Pieczywo musi być bardzo suche, aby mogło mocno chłonąć płyn, nie zamieniając się przy tym w bezkształtną masę.
- 2
Na patelni zeszklij posiekaną cebulę i czosnek razem z chorizo pokrojonym w mniejsze kawałki. Kiełbasa powinna wytopić swój aromatyczny, czerwony tłuszcz, a cebula stać się miękka i szklista.
- 3
W dużej misce roztrzep jajka z pełnym mlekiem. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Zachowaj ostrożność z solą – chorizo oraz sery są już naturalnie dość słone.
- 4
Wymieszaj pieczywo z podsmażonym chorizo, oliwkami oraz startym ementalerem i serem queijo-da-ilha. Całość zalej masą jajeczną. Dociśnij wszystko dłońmi, aby każdy kawałek chleba stał się ciężki i dokładnie nasiąknął płynem.
- 5
Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem i przełóż do niego przygotowaną masę. Piecz w temperaturze 180°C, aż pudding stanie się sprężysty przy dotyku, a wierzch apetycznie się zrumieni i nabierze chrupkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pozwól chlebowi nasiąkać przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem; to sekret idealnie spójnej i kremowej konsystencji.
- Jeśli wierzch zbyt szybko nabiera brązowego koloru, przykryj naczynie papierem do pieczenia, aby środek doszedł, nie przypalając przy tym skórki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku nagrzanym do 150°C, co pozwoli przywrócić daniu pierwotną chrupkość.
