Crostata z dżemem

Złociste kruche ciasto, które aż chrupie pod nożem. Gęsta konfitura truskawkowa nadaje mu aksamitnej konsystencji, a jej lekka kwasowość idealnie przełamuje maślaną głębię wypieku.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 580
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 84 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 66.7 g Biały cukier
• 1.3 piece Jajko ( całe )
• 0.7 piece Cytryna ( sama otarta skórka )
• 200 g Dżem truskawkowy
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Zacieranie ciasta

   W misce połącz mąkę, cukier i zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj składniki palcami, aż uzyskasz strukturę wilgotnego piasku bez widocznych kawałków tłuszczu.

2. Łączenie składników

   Dodaj jajka, skórkę z cytryny i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj go zbyt długo – musi pozostać kruche, a nie elastyczne.

3. Chłodzenie w lodówce

   Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki. Masło musi ponownie stężeć, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania i nie skurczy się podczas pieczenia.

4. Wyklejanie formy

   Rozwałkuj dwie trzecie ciasta na grubość około 4 mm. Wyłóż nim wysmarowaną masłem formę do tarty. Nakłuj spód widelcem, aby zapobiec powstawaniu pęcherzy powietrza.

5. Nadzienie i kratka

   Rozprowadź równomiernie dżem na spodzie. Rozwałkuj resztę ciasta i pokrój w paski. Ułóż je na wierzchu w charakterystyczną kratkę, starannie dociskając końce do brzegów ciasta.

6. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C, aż ciasto nabierze pięknego złotego koloru, a dżem zacznie lekko bulgotać przy brzegach.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by nie wyrabiać ciasta zbyt długo po dodaniu jajek – w przeciwnym razie straci swoją pożądaną kruchość.
• Wyciągaj crostatę z formy dopiero po całkowitym wystygnięciu. Gorące ciasto jest bardzo delikatne i może się pokruszyć.

Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej pod kloszem lub przykryte suchą ściereczką do 3–4 dni.