Tradycyjny Raclette
Składniki
- 1 kgZiemniak (w całości, w mundurkach)
- 600 gSer Raclette (w plastrach)
- 200 gSer Morbier (w plastrach)
- 4 szt.Szynka surowa wędzona (w cienkich plastrach)
- 12 szt.Kiełbasa Rosette (w plastrach)
- 8 szt.Mięso z Gryzonii (w plastrach)
- 8 szt.Coppa (w plastrach)
- 100 gOgórek konserwowy słodko-kwaśny (w całości)
- 4 szt.Biała cebula (marynowane)
Przygotowanie
Aksamitny, roztopiony ser otulający parujące ziemniaki. Wykwintne wędliny dodają słonych i dymnych nut, a chrupiące korniszony idealnie przełamują bogaty smak swoją kwasowością.
- 1
Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w całości w mundurkach w osolonej wodzie (na parze lub tradycyjnie). Powinny być miękkie, ale zachować zwartość – ostrze noża powinno wchodzić w nie bez oporu.
- 2
Na dużych półmiskach ułóż fantazyjnie szynkę wędzoną, rosette, bresaolę i coppę. Graj kolorami i teksturami, tworząc apetyczną, urozmaiconą kompozycję.
- 3
Sery raclette i morbier pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Jeśli na skórce są zanieczyszczenia, oczyść je, ale nie odcinaj jej całkowicie – to w niej drzemie najwięcej aromatu.
- 4
Umieść plaster sera na małej patelence do raclette. Podgrzewaj, aż zacznie bąbelkować i lekko brązowić się na brzegach. Gorący, płynny ser wylej natychmiast na przekrojonego na pół ziemniaka.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wyjmij ser z lodówki na 30 minut przed ucztą, aby uniknąć szoku termicznego i wydobyć z niego pełnię aromatu.
- Jeśli ser wydziela zbyt dużo tłuszczu, oznacza to, że grzeje się zbyt gwałtownie; w miarę możliwości zmniejsz temperaturę urządzenia.
- Po ugotowaniu przetrzyj skórkę ziemniaków odrobiną soli, aby stała się smaczniejsza i bardziej chrupiąca.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ser i wędliny przechowuj w lodówce oddzielnie, najlepiej owinięte w papier do pieczenia lub pergamin. Ziemniaki najlepiej odgrzać na parze, by nie straciły tekstury.
