Tradycyjny Raclette

Aksamitny, roztopiony ser otulający parujące ziemniaki. Wykwintne wędliny dodają słonych i dymnych nut, a chrupiące korniszony idealnie przełamują bogaty smak swoją kwasowością.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1433
• Białko: 115 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 81 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( w całości, w mundurkach )
• 600 g Ser Raclette ( w plastrach )
• 200 g Ser Morbier ( w plastrach )
• 4 piece Szynka surowa wędzona ( w cienkich plastrach )
• 12 piece Kiełbasa Rosette ( w plastrach )
• 8 piece Mięso z Gryzonii ( w plastrach )
• 8 piece Coppa ( w plastrach )
• 100 g Ogórek konserwowy słodko-kwaśny ( w całości )
• 4 piece Biała cebula ( marynowane )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w całości w mundurkach w osolonej wodzie (na parze lub tradycyjnie). Powinny być miękkie, ale zachować zwartość – ostrze noża powinno wchodzić w nie bez oporu.

2. Przygotowanie wędlin

   Na dużych półmiskach ułóż fantazyjnie szynkę wędzoną, rosette, bresaolę i coppę. Graj kolorami i teksturami, tworząc apetyczną, urozmaiconą kompozycję.

3. Krojenie sera

   Sery raclette i morbier pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Jeśli na skórce są zanieczyszczenia, oczyść je, ale nie odcinaj jej całkowicie – to w niej drzemie najwięcej aromatu.

4. Serwowanie i roztapianie

   Umieść plaster sera na małej patelence do raclette. Podgrzewaj, aż zacznie bąbelkować i lekko brązowić się na brzegach. Gorący, płynny ser wylej natychmiast na przekrojonego na pół ziemniaka.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij ser z lodówki na 30 minut przed ucztą, aby uniknąć szoku termicznego i wydobyć z niego pełnię aromatu.
• Jeśli ser wydziela zbyt dużo tłuszczu, oznacza to, że grzeje się zbyt gwałtownie; w miarę możliwości zmniejsz temperaturę urządzenia.
• Po ugotowaniu przetrzyj skórkę ziemniaków odrobiną soli, aby stała się smaczniejsza i bardziej chrupiąca.

Przechowywanie

Ser i wędliny przechowuj w lodówce oddzielnie, najlepiej owinięte w papier do pieczenia lub pergamin. Ziemniaki najlepiej odgrzać na parze, by nie straciły tekstury.