Linseneintopf – tradycyjna niemiecka zupa z soczewicy
Składniki
- 250 gSoczewica zielona (opłukana)
- 150 gBoczek wędzony w kostce (w słupkach)
- 4 szt.Parówka frankfurcka (w całości lub w plasterkach)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Marchewka (w drobną kostkę)
- 1 szt.Por (w cienkie plasterki)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w kostkę)
- 2 szt.Ziemniak (w kostkę 1 cm)
- 1 LWoda mineralna
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 1 łyżkaMusztarda
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szt.Tymianek (gałązka)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 szt.Bulion wołowy (pokruszony)
Przygotowanie
Gęsta, pożywna zupa, w której soczewica mięknie i naturalnie zagęszcza wywar. Dominują tu wędzone nuty boczku i kiełbasek, przełamane wyrazistym, kwaśnym akcentem, który idealnie pobudza podniebienie.
- 1
W dużym garnku wytop wędzony boczek bez dodawania tłuszczu, aż nabierze rumianego koloru. Wrzuć posiekaną cebulę. Gdy stanie się szklista i zacznie się delikatnie złocić, przejdź do kolejnego kroku.
- 2
Dodaj marchewkę, pora i seler pokrojone w drobną kostkę. Smaż całość przez chwilę, pozwalając warzywom lekko przywrzeć do dna garnka – to tam kryje się najwięcej smaku i aromatu.
- 3
Wsyp zieloną soczewicę, wlej wodę oraz bulion. Dodaj tymianek i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień. Zupa powinna jedynie delikatnie „mrugać”, a nie gwałtownie kipieć.
- 4
Wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj dalej, aż będą miękkie, a ziarna soczewicy zaczną się delikatnie rozpadać pod naciskiem łyżki.
- 5
Zanurz w zupie frankfurterki, by porządnie się ogrzały. Zdejmij garnek z ognia, wlej ocet i dodaj musztardę. Zamieszaj: wywar powinien stać się ciemny i aksamitny. Na koniec dopraw całość do smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól soczewicy na początku gotowania, bo jej skórka pozostanie twarda.
- Dodatek octu jest kluczowy: przełamuje on tłustość boczku i nadaje daniu pożądany balans.
- Ta zupa smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się dokładnie przegryźć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podczas odgrzewania dolej odrobinę wody, ponieważ soczewica z czasem chłonie płyn i zupa gęstnieje.
