Linseneintopf – tradycyjna niemiecka zupa z soczewicy

Gęsta, pożywna zupa, w której soczewica mięknie i naturalnie zagęszcza wywar. Dominują tu wędzone nuty boczku i kiełbasek, przełamane wyrazistym, kwaśnym akcentem, który idealnie pobudza podniebienie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 65 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 647
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 54 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 250 g Soczewica zielona ( opłukana )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( w słupkach )
• 4 piece Parówka frankfurcka ( w całości lub w plasterkach )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Marchewka ( w drobną kostkę )
• 1 piece Por ( w cienkie plasterki )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w kostkę )
• 2 piece Ziemniak ( w kostkę 1 cm )
• 1 L Woda mineralna
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 tbsp Musztarda
• 1 piece Liść laurowy
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Bulion wołowy ( pokruszony )

Instrukcje

1. Podsmaż boczek z cebulą

   W dużym garnku wytop wędzony boczek bez dodawania tłuszczu, aż nabierze rumianego koloru. Wrzuć posiekaną cebulę. Gdy stanie się szklista i zacznie się delikatnie złocić, przejdź do kolejnego kroku.

2. Zrumień warzywa

   Dodaj marchewkę, pora i seler pokrojone w drobną kostkę. Smaż całość przez chwilę, pozwalając warzywom lekko przywrzeć do dna garnka – to tam kryje się najwięcej smaku i aromatu.

3. Ugotuj soczewicę

   Wsyp zieloną soczewicę, wlej wodę oraz bulion. Dodaj tymianek i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień. Zupa powinna jedynie delikatnie „mrugać”, a nie gwałtownie kipieć.

4. Dodaj ziemniaki

   Wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj dalej, aż będą miękkie, a ziarna soczewicy zaczną się delikatnie rozpadać pod naciskiem łyżki.

5. Finał i kiełbaski

   Zanurz w zupie frankfurterki, by porządnie się ogrzały. Zdejmij garnek z ognia, wlej ocet i dodaj musztardę. Zamieszaj: wywar powinien stać się ciemny i aksamitny. Na koniec dopraw całość do smaku.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól soczewicy na początku gotowania, bo jej skórka pozostanie twarda.
• Dodatek octu jest kluczowy: przełamuje on tłustość boczku i nadaje daniu pożądany balans.
• Ta zupa smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się dokładnie przegryźć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podczas odgrzewania dolej odrobinę wody, ponieważ soczewica z czasem chłonie płyn i zupa gęstnieje.